茭白，是我国特有的水生蔬菜，为禾本科多年生宿根性沼泽草本植物，食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。茭白在我国从东北至华南都有栽培、以太湖流域最多，比较著名的要属苏杭一带，于秋季上市。茭白外绿内白，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。茭白与荤共炒，其味更鲜。

　　营养价值

　　1.利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症。

　　2.能清暑解烦而止渴、清热通便。

　　3.能解除酒毒，治酒醉不醒。

　　4.补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

　　5.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

　　6.可用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。

　　适用人群

　　一般人均可食用。

　　1.患有泌尿系统结石之人不宜经常食用。

　　2.平时脾胃虚寒、腹泻之人忌食。

　　3.忌与蜂蜜同食。

　　食用效果

　　1.中医认为，茭白味甘、微寒，有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。

　　2.夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒。

　　3.主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

　　4.还认为茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。