保山透心绿蚕豆属蚕豆中的稀有名贵品种，特产于云南保山地区，被誉为“云南高原特种绿蚕豆”。因其富含叶绿素、花青素等物质而呈现出白皮绿子的状态(皮白，豆瓣天然碧绿)，是高蛋白(33%)、富淀粉(46%)、低脂肪(0.8%)的豆类作物，具有纯香回甜的特殊口感。

　　营养价值

　　经云南省林科院林业研究所对营养成份分析化验，该豆含有8种氨基酸及维生素a、b、c、d，还含有人体所需的微量元素，其中以赖氨酸和胡萝卜素含量较高。保山绿豆蛋白质含量分别为瘦牛肉、鸡蛋、猪肉、牛奶的2倍、3倍、5倍和12倍;其豆制品所含蛋白质在人体的消化率可达90%以上。其中：水分及干物质 92.09%，粗纤维11%，粗蛋40.86%，粗脂肪8.2%，粗灰粉4.10%;每千克含铁246.07毫克，铜21.18毫克，锌37.30毫克，硒0.28毫克。

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