香姜是永州有名的特产，是江永香型特色农产品“江永五香”之一，既可鲜食，又可腌制和加工具，有发汗、温胃、驱风寒、解毒杀菌的功能。近年来，在该县农产品加工能人的带动下，全县兴办了以生产香姜腌制品为主的农产品加工企业15家，年加工能力15000多吨。

　　外部特征

　　江永香姜其外观晶莹如玉，形似手掌，姜上有节，嫩芽和茎节部鳞片呈紫红色，有如玲珑雕塑，娇艳可爱，叶片象竹叶，根少而较粗，一般每株重750

　　食用价值

　　江永香姜肉脆嫩，无渣多汁，富含姜油酚、姜油酮、铁盐，经测定含蛋白质0.6-0.8%、糠分3.1-8.1%、脂肪0.4-0.7%、维生素B1和B2，挥发油姜辣等;有强大的去腥除油力，是调味佐餐的佳品;香姜既可鲜食，又可腌制加工，久腌不变色、不变味，而且具有发汗、温胃、止吐、祛痰、驱风寒、解毒杀菌等药用功效。-2000克。