珊珀湖黑鲫古称鲋鱼，清代称安乡鲫。《吕氏春秋》载：“鱼之美者，洞庭之鲋。”清嘉庆《常德府志》载：“诸鱼惟鲫鱼最可食。”鱼体肥厚，呈青色，生活在水底底层，俗称“青壳鲫鱼”、“粑粑鲫鱼”，当地人叫其黑鲫，肉质细嫩，味鲜美，汤如奶。

　　品质特征

　　珊珀湖黑鲫肉质细嫩，味鲜美，汤如奶。据测定每100克肉含蛋白质高达20克;钙1335毫克;牛磺酸218毫克;不饱和脂肪酸1.7克，其中DHA含量为0.12克，占7%;天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等4种鲜味氨基酸含量占15种氨基酸总量的42.3% 。

　　保护范围

　　珊珀湖黑鲫产地范围为湖南省安县珊珀湖及其周边水域，共10万亩。