泗家水村地处深山之坳，四周的山坡上和村中的道路两旁都是香椿树。香椿树的嫩芽就是可食用的“红头香椿”。地处京西的门头沟深山区，空气质量自然得天独厚。这一点是市区的香椿无法相比的。

　　品质特征

　　由于特殊的地理环境和山区小气候环境，泗家水红头香椿具有“头大抱拢、色泽红润光亮，味香浓郁、汁多鲜嫩、食后无渣”的优良品质。2002年开始，泗家水红头香椿进入中南海，恢复明清时期“宫中贡品”之称，名声远扬，召著全市。

　　保护范围

　　门头沟区雁翅镇所辖松树村、高台村、淤白村和泗家水村共4个自然村。地理坐标为东经115°52′30″～115°57′43″，北纬40°04′00″～40°08′14″。