一、乳牛饲料

根据国际饲料分类法，依饲料的营养特性，乳牛饲料共有六类，可能含有农残的饲料有以下四类（不包括没有农残的矿物饲料、青绿饲料牧草）：   

1、粗饲料：玉米秸秆、麦秸秆、稻草及稻壳、高粱秸秆及高粱壳、豆秸秆、花生壳。

2、青贮饲料：玉米。  

3、能量饲料：

    (1)谷物籽实：玉米、麦类、高梁、稻米；(2)糠麸：麦麸、米糠；(3)块根块茎：薯干；

(4)油脂：大豆油、菜籽油。  

4、蛋白饲料：

    (1)植物饼粕：大豆、菜籽、蓖麻、芝麻、葵花籽饼粕；

    (2)玉米蛋白粉。

    由此可见，乳牛饲料中可能含有农残的饲料为玉米、麦类、稻米、高粱、豆类五大类。其次，还有花生、薯干、蓖麻、芝麻、葵花籽、菜籽。

二、饲料中农残

    依据GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》，将以上饲料品种中农残列出，如下：

    1、有机磷类：乙酰甲胺磷、磷化铝、毒死蜱、甲基毒死蜱、二嗪磷、敌敌畏、乐果、敌瘟磷、乙硫磷、灭线磷、苯线磷、杀螟硫磷、倍硫磷、水胺硫磷、甲基异柳磷、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、对硫磷、甲基对硫磷、甲拌磷、亚胺硫磷、磷胺、辛硫磷、甲基嘧啶磷、喹硫磷、稻丰散、特丁磷、三唑磷、敌百虫、嘧啶氧磷，共31种。

    2、拟除虫菊酯：氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯、氟氰戊菊酯、氯菊酯，共5种。

    3、氨基甲酸酯类：涕灭威、丙硫克百威、甲萘威、克百威、丁硫克百威、杀螟丹、仲丁威、异丙威、灭多威、抗芽威，共10种。

    4、有机氯类：氯化苦、滴滴涕、六六六、七氯、艾氏剂、狄氏剂，共6种。

5、其它类：三氟羧草醚、甲草胺、敌菌灵、莠去津、苄嘧磺隆、灭草松、杀虫双、噻嗪酮、丁草胺、多菌灵、矮壮素、百菌清、绿麦隆、氰化物、野燕枯、除虫脲、烯唑醇、敌草快、吡氟禾草灵、精吡氟禾草灵、氯氟吡氧乙酸、氟磺胺草醚、四氯苯肽、草甘膦、吡氟甲禾灵、稻瘟灵、甲霜灵、异丙甲草胺、恶草酮、多效唑、百草枯、丙草胺、咪鲜胺、敌稗、丙环唑、五氯硝基苯、稀禾定、戊唑醇、杀虫环、三唑酮、三环唑、氟乐灵，共42种。   

以上总共94种农残可能存在于乳牛饲料中。

三、牛乳中农残筛选

1、降解速率快，未能随饲料进入牛体的农残

依据农业部农药鉴定所编写的《新编农药手册》，查以上94各农药的降解性质，有19种农药不会进入牛体内或即使进入牛体也被排出体外或迅速降解，不能持留牛体内，如下所列：

    1)有机磷类：磷化铝（空气中挥发，遇氧分解）、苯线磷（受光、水、动物体、微生物作用迅速降解）、亚胺硫磷（环境和动物体内迅速降解）、磷胺（配制成水溶液中降解快）、辛硫磷（光解速度快）、甲基嘧啶磷（对光不稳定），共6种。

    2)拟除虫菊酯：氯菊酯（空气中降解快），共1种。

    3)氨基甲酸酯类：灭多威（作物上降解快），共1种。

    4)有机氯类：氯化苦（空气中迅速挥发），共1种。

    5)其它类：三氟羧草醚（仅用于大豆除草，但在大豆体内迅速降解）、矮壮素（空气中极易潮解）、灭草松（动物体内迅速降解）、丁草胺（仅用于稻米，但在稻苗体内迅速降解）、氰化物（空气中迅速挥发）、敌草快（空气中迅速氧化）、草甘膦（动物不吸收，排出体外）、稻瘟灵（对人、畜安全）、三环唑（动物体内迅速降解）、氟乐灵（见光分解），共10种。

    综上所述，能进入且持留牛体内的农药有94-19=75种。

2、乳牛体内降解而不能进入牛乳中的农残

    因无条件做乳牛生理试验，现利用国外科技资料确定。美国是当今乳牛生理研究水平最高的国家，另外，联合国食品法典委员会CAC标准除依据美国国家标准外，还吸收世界其它国家科研成果。因此，以上69种中未被CAC和美国国家标准列入的农残表明不会进入牛乳中，不予考虑。现将CAC标准规定的60种农残和美国国家标准规定的38种农残（后者不包括我国未登记的无中文译名的农药，这些农药在我国未被施用）列于表1。

    1)75种已筛选的农残不在上列表内的有灭线磷、水胺硫磷、甲基异柳磷、对硫磷、甲基对硫磷、喹硫磷、特丁磷、三唑磷、敌百虫、嘧啶氧磷、丙硫克百威、丁硫克百威、杀螟丹、仲丁威、异丙威、甲草胺、莠去津、杀虫双、敌菌灵、苄嘧磺隆、氯氟吡氧乙酸、噻嗪酮、百菌清、绿麦隆、野燕枯、烯唑醇、吡氟禾草灵、四氯苯肽、吡氟甲禾灵、稀禾定、精吡氟禾草灵、氟磺胺草醚、异丙甲草胺、恶草酮、多效唑、丙草胺、敌稗、五氯硝基苯、戊唑醇、杀虫环，共40种。

    2)剩下75-40=35种，它们列于如下：

    (1)有机磷类：乙酰甲胺磷、毒死蜱、甲基毒死蜱、二嗪磷、敌敌畏、乐果、敌瘟磷、乙硫磷、杀螟硫磷、倍硫磷、马拉硫磷、甲胺磷、久效磷、甲拌磷、稻丰散，共15种。

    (2)拟除虫菊酯：氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊

菊酯、氟氰戊菊酯，共4种。

    (3)氨基甲酸酯类：涕灭威、甲萘威、克百威、抗芽威、艾氏剂、狄氏剂，共6种。

    (4)有机氯类：滴滴涕、六六六、七氯，共3种。

    (5)其它类：多菌灵、除虫脲、甲霜灵、百草枯、咪鲜胺、丙环唑、三唑酮，共7种。

    总结：国家标准GB 2763-2005《食品中农药最大残留限量》，是我国食品农药残留限量的权威依据，根据它所规定的农残项目，经过一系列筛选，乳与乳制品中可能存在的农药残留主要有以上35种，可供各级行政管理部门及技术检测机构参考。

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（1．黑龙江省农垦乳品检测中心，黑龙江省哈尔滨150078

2．绥化农垦龙王食品有限公司，黑龙江省绥化152001）

生命科学仪器2010.2