四季豆为豆科一年生缠绕草本植物扁豆的种子，原产于中南美，大约在十六世纪传入我国。经过几百年的栽培和发展，现在我国南北方很多地方都可栽培，是百姓餐桌上常见蔬菜之一，翠绿色、饱满、豆粒呈青白色或红棕色、表皮有光泽，鲜嫩清香为质量好的四季豆，可清炒、与肉类同炖，或是焯熟凉拌。需要注意，四季豆含皂甙和血球凝集素可引致食物，为防止中毒发生，食用前可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透方可。另外烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

　　营养价值

　　1.四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。

　　2.有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　3.可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

　　4.夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

　　5.四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

　　适用人群

　　一般人群均可食用。

　　1.妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用。

　　2.适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用。

　　3.腹胀者忌食。

　　食用效果

　　1.四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经。

　　2.化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。

　　3.有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。

　　4.主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。