在加工业上可用柠檬作原料提取芳香油、柠檬酸和榨取柠檬汁。柠檬果实的主要经济价值在于皮精油的质量和含量,果汁的含量,果汁中柠檬酸和维生素c的含量。而柠檬醛含量的高低决定了柠檬皮精油的质量和商品价值。柠檬酸用途也很广,食品工业用量达70%。
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