大足土地肥沃、土质疏松，是冬菜生长的绝佳之地。由于冬菜是在白露种植，立春收获，生长环境在冬天，所以病虫害极少，因此不用农药化肥等化学药剂，是纯天然无污染的健康食品。

　　品质特征

　　大足冬菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素。2009年9月，大足冬菜酿制技艺被列为重庆市第二批市级非物质文化遗产名录。目前，大足冬菜原菜种植面积10万余亩，主要分布在龙岗、棠香、珠溪、智凤、宝顶等镇街，年产成品冬菜5万余吨，冬菜产品销往全国各地及日本、欧美、港澳台地区。

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