绍兴老酒主要是指产自中国浙江省绍兴市的黄酒，属于酿造酒的一种。 绍兴老酒以精白糯米加上水酿造，酒精浓度在14～18度左右。按其酿造方式可分为元红酒、加饭酒、善酿酒及封缸酒(绍兴地区又称为“香雪酒”)。其风味独特也让其成为风靡会稽已至于家家户户争相酿制，饮用，甚至还有人将一年所收糯米全部用于酿造，还不够的奇闻。陈年绍兴黄酒俗称绍兴老酒。

　　品质特征

　　色：绍兴酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目。

　　香：绍兴酒有诱人的馥郁芳香。凡是名酒，都重芳香，绍兴酒所独具的馥香，不是指某一种特别重的香气，而是一种复事香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。而且往往随着时间的久远而更为浓烈。所以绍兴酒称老酒，因为它越陈越香。

　　味：绍兴酒的味给人印象最深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷。酒的好坏首先以味作为标准。绍兴酒的味是6种味和谐地融合，这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味、鲜味、涩味。以上6味是绍兴酒化学成分的反映，它们互相制约， 互相影响，和谐地融合在一起，组成了绍兴酒的酒体。如此充裕的味，加上美好的色和香，就形成了绍兴酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格。