炒烤肉是烤羊肉串制法的改变和创新。具体讲它是一种风靡全国的受到了广大群众的青睐风味小吃的新疆的烤羊肉串，为了使烤肉串更加方便卫生，能被更多的人接受，也为了尽早使本小吃走出本土，清真师傅们则将烤的方法改为炒，炒出的烤肉同样鲜嫩。炒烤肉最初的起源是将几十串烤好的羊肉串置于馕上，然后抽去铁签，味道异常鲜美。后来逐步演变为炒制出具有羊肉串风味的这道菜。

　　将上好的羊肉切成片，加少许精盐、鸡蛋、湿粉拌匀，再将炒勺或锅放油烘至七成熟，下肉拔散后倒去余油，加盐、辣椒面、孜然粉翻炒，待肉至七八成熟时即可食用，炒烤肉色泽红亮，香味浓郁，不仅为少数民族群众所喜爱，许多汉族群众也十分喜爱。