五台山地区的气候具有明显垂直分布的特点。青水河下游一带，包括陈家庄乡和神西乡部分村，以及定襄东峪一带，都称之曰“峪里”。这里的气候温和，无霜期较长，很宜于喜温树花椒生长。这里山低坡缓，河谷河湾向阳背风，到处是花椒生长的理想地方。

　　五台花椒的主要品种有黄金椒、大红袍和老笨椒。黄金椒是最佳产品，大红袍次之，老笨椒较差。黄全椒的特点是皮厚，味香，油性大，耐储藏。晒干后，存放三至五年，香味不减。由于花椒有浓香稍麻，调味压腥，使饭菜清香可口，刺激食欲等作用，故炒菜作汤都可使用。用花椒来炒萝卜丁和山药丝，别具风味;清蒸鱼和干炸鱼，放点花椒可去其腥味;炖羊肉只放花椒和盐，最为可口，做羊肉饺子用花椒水拌馅，可减少膻气;腌咸菜放点花椒，会产生色鲜味佳的效果;煮豆腐干、花生米、大豆，上点花椒气味特别鲜美。花椒还是一味中药，它具有温中散寒，除湿止痛的作用。另外，用纱布将花椒包成小包，夏季放入衣箱，可以防虫蛀;埋入米缸、豆瓮里，可以防蛀虫。花椒籽又可榨油，此油炸糕，色泽鲜艳。