上海猪血扁质地脆嫩，味香糯，煮而易酥。作为菜食，它有两大其它扁豆无法与之匹敌的特点和作用：一是晚熟，在夏末秋初的长达4个月的时间里都是收获期。这使它在国庆佳节和10月后秋菜纷纷落市时，赢得了上市的时机。另外，一般扁豆，若太嫩，子粒未成时炒吃，只能尝到一层荚皮的滋味;若待子粒饱满后食用，其壳已纤维化。猪血扁即使子粒饱满，其荚还不会老化，照样能炒食。它既可清炒素食，又可和肉类同煮，做成荤菜。

　　猪血扁的栽培

　　①品种来源，江西省地方品种。

　　②特征特性，植株蔓生，分枝性强，茎紫红色，三出复叶，叶深绿色，叶柄和叶脉均为紫色。花紫红色，花序伸出株丛外。嫩荚较宽，长8～11厘米，宽2.8厘米，青绿色，边缘有紫罩，缝合线深紫红色。每荚含种子4～5粒。荚肉较厚，纤维少，豆腥味较重，品质尚好。晚熟，播种至采收嫩荚约150天，采收期可持续至11月中旬。亩产约1000公斤。

　　③栽培要点，江西上饶地区4月上旬播种，干籽直播，每穴播2～3粒，行距100厘米，株距66厘米，当蔓长到30厘米余时，需搭架引蔓。基肥每亩施垃圾或猪羊粪1500～2000公斤，追肥2～3次，共施人粪尿1000公斤，6月至10月采收。

　　如何选购扁豆

　　上海市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种(猪血扁等)可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味。青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的。