香芋，又称地栗子、菜用土圞儿，还称：香参，土栾儿。

　　豆科，缠绕草本植物，土圝儿属多年生蔓生草本植物，一般作一年生栽培。块根呈球状，形似小马铃薯，直径2~7.5厘米，表皮黄褐色，肉白色，是人们栽培所求的食用部分。因其肉似薯类，但味道既非山芋、芋艿，又非马铃薯，好似板栗，甘而芳香，食后余味不尽，故取名香芋。香芋块根形如小土豆，褐皮白肉，味雅香浓，分粗皮细皮二种。香芋烧、炒、炖皆可，与鸡肉、猪肉一起烹其味香而不腻，酥而不烂。这种植物既不是上海人常见的红心、白心山芋红薯，也不是烧老上海休闲小吃糖芋艿的红梗、白梗芋艿芋头，更不是广东美食大型香芋艿。稀有蔬菜“香芋”产于江苏南通一带的通州、海门、启东及上海崇明等地。旧时启东人有个习惯，逢年过节、喜庆筵席上必备用香芋烹制的乡土佳肴。

　　香芋适应性强，适宜海拔1000-1800米，平均气温18℃以上地区种植，全生育期300—350天，亩产2500-3000公斤，与一般人头芋的不同点是：叶柄连叶顶中央着紫红点，叶柄绿色，球茎肉质有紫红斑纹，香芋的主食部分为球茎，叶柄可腌芋荷，作青饲料等，球茎纤维少，淀粉含量高，食用沙又香，味美可口，深受消费者喜爱。

　　香芋的食法很多，水煮、粉蒸、油炸、烧烤、炒食、磨碎后炖食等。

　　营养价值

　　香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋烹煮方法种，烧、炒、炖皆可，用其与鸡肉、猪肉一起炖、烧，其味香而不腻，酥而不烂。历来是逢年过节、喜庆筵席上必备的上乘菜肴。

　　药用价值

　　功用：香芋有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖，蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高。香芋块根肉质细腻，味清香，常供筵席食用，一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。

　　适宜人群

　　一般人群均可食用。

　　1. 特别适合身体虚弱者食用;

　　2. 对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。

　　香芋美食

　　香芋排骨煲

　　【材料】：香芋、排骨、香菜、酱油，淀粉、油、大祘、料酒、蚝油、盐、糖、

　　【做法】：

　　1.小排骨洗净，放酱油，淀粉腌一下，然后放入热油中炸，捞出备用. 2.芋头去皮，切四方块，热油炸至外皮发黄，捞出备用.

　　3.油热后，放入蒜末，炒出香味，再放入炸好的排骨，加入料酒，蚝油，糖，盐，水，烧开后改小火烧，直至芋头熟软，放入砂锅中再烧一小会儿.

　　4.等汤汁再烧开时，撒上些香菜末就可以了.

　　香芋西米露

　　【材料】：芋头、椰汁、没有的话炼奶行、西米

　　【做法】：

　　1、把芋头切成小块，方糖大小就行了(太大难煮得熟透)。先切片，再切成小粒。芋头大的话只用一半即可。家里有锅的话，可以先把锅烧热，放进油和一小片姜片，再倒进芋头块，炒几下，爆香后关火。我本来觉得放油和姜去煮糖水是很怪的。但是那样煮出来的芋头西米露会比较香。至于姜，好像是有祛风的作用。这个步骤可做可不做，但是事实证明多做这个步骤，煮出来的西米露真的很美味啊。而且，放姜和油，是不会让糖水变得油腻的~

　　2、用碗盛一小碗的西米(注意不可太多，因为西米煮出来会发胀，变得很多。而且，通常芋头西米露都是芋头比较多的)。有的人是会先把西米浸泡一下的，那是千万不可的——一经浸泡西米就会散开了。煮一小锅开水，在水开的时候，倒进西米。煮的过程中要不断地搅拌，开始的时候西米有些浑浊，那是不要紧的。一直到西米中间的小白点都慢慢变透明(那时候整颗整颗的西米都变得圆润而透明)，关火，盖上盖子，焗一会儿。

　　3、过冷河(所谓的过冷河，就是过一过冷水，让太过粘稠的西米变得干爽一点点)。这一个过程后，西米就变得晶莹剔透，颗颗饱满了。那样西米就已经熟了

　　4、再煮开水，放进芋头，把火改成小火，一直煮到芋头变得软烂，放进西米，适量的糖(可以是黄糖，冰糖，白糖，但不可过多，因为椰汁或炼奶是有甜味的)。直到芋头和西米露融为一体后，放进椰子露或炼奶。关火。

　　鲜果香芋粥

　　【原材料】：芋，菠萝，苹果，桔子，葡萄干、桔子剥成瓣，其余切成丁。

　　【制作】：先将芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃煮的烂点，就煮时间长点， 快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了!

　　【食材】：芋头，香米(剩米饭)，瘦肉，姜，蛋清，生粉，盐，糖，鸡精 ，葱花

　　【耗时】：半小时-1小时

　　【做法】：

　　1、锅里放水，烧开后下香米，同时滴入一两滴橄榄油。再次烧开后转中火约半个小时，其间需要偶尔搅动一下，否则容易糊锅，放汤勺于其中，防止粥沸腾溢出(若是剩米饭，熬制开花即可)。

　　2、熬粥等待中过程，把瘦肉切小丁用蛋清、少许生粉和盐腌制几分钟，芋头切小丁(仅用盐腌制也可)。

　　3、加入芋头，大约十五分钟后下姜末，并依口味下盐和糖调味。

　　4、再将瘦肉加入搅散，等粥开了就可以关火，起锅前放一点点鸡精和葱花。

　　香芋肉粽

　　【用料】：糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头(切碎)少许，蒜头(切碎)1瓣，油适量。

　　【馅料】：广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

　　【调味料】：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。

　　【做法】：糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉(加1茶匙生粉)虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

　　香芋扣肉

　　【用料】：五花猪肉(宽7公分)

　　【调料】：酱油、广东芋头、姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱

　　【制法】：

　　(1)五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。

　　(2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。

　　(3)放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀(我们这里的口味是咸中带甜)

　　(4)备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。

　　糕烧芋泥

　　【材料】：芋茸500克(就是芋头蒸熟之后磨成茸)白糖400克，猪油150克，葱4条，清水100克

　　【做法】：在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。

　　【注】：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。

　　福州芋泥

　　芋泥是将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，加入白糖、鸡蛋、熟猪油和水搅拌均匀，装碗上笼用旺火蒸-小时取出，淋上熟油，并用切碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜条糖等分别撒在面上而制成的。此菜香郁甜润，细腻可口，是闽菜传统甜食之一。

　　据说1839年，林则徐作为钦差大臣到广州禁烟，英、德、美、俄等国领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备盛宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥颜色灰暗，不冒热气，乍看犹如凉菜，实则烫舌。外国领事们一见佳肴，纷纷舀起来就吃，满嘴粘着，烫得晤晤直叫。林则徐这时才幽默地介绍说：“这是中国福州的名菜芋泥。”

　　芋泥深受福州人的喜爱，是酒楼、菜馆宴席上的常菜。每当宴席接近尾声时，端上来的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。

　　香芋冰激凌

　　【材料】：芋头泥 3/4杯约160g(~1杯) 、全脂牛奶 3/4杯/180ml 、炼乳 3大匙(tablespoon) 、 蛋黄2颗(先搅散) 、 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) 、冷开水 1大匙 、 细砂糖 2~3大匙 、 (动物)鲜奶油 2杯 、浓缩芋头精 4~5滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白)

　　【做法】：

　　1. 芋头泥+全脂牛奶先用汤匙将芋头泥压散，用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入炼乳搅匀.

　　2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入蛋黄不停的搅拌使之混合.

　　3. 玉米粉+冷开水混合，加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入细砂糖 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透.

　　4. 将鲜奶油用低速至高速打至7~8分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用搅拌器搅匀. 再滴入i芋头精搅拌均匀.

　　5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.)

　　【注意】：

　　1. 因为这个冰淇淋中途不需搅拌. (怕取出搅拌会因室温高. 鲜奶油中的气泡流失). 所以鲜奶油要打入细小的空

　　气气泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯时再久一些些.

　　2. 我觉得这个冰淇淋口感比抹茶冰淇淋还好吃. 蛋黄和玉米粉是为了减少冰晶形成. 若无玉米粉可用太白粉代替.

　　3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕馅的那种). 已有甜味. 所以糖的部份请自行斟酌.

　　4. 若无芋头香精. 可能芋头份量要多一些.或鲜奶油份量减少一些. 但不知是否会影响细致的口感. 请大家自行试试.

　　5. 若刚取出冷冻时冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一阵子之后再舀食.

　　香芋奶茶

　　吉盟香芋粉+吉盟奶精

　　吉盟果味奶茶(草莓、香芋……)：先制作奶茶底水》》方法：先将200ml水烧开，熄火，放入台湾精选红茶包10克泡15分钟，之后捞出茶叶，在热的茶水中依次按比例放入吉盟奶精(T70)350克，白糖250克，吉盟炼乳2盎士用手动搅拌器搅匀至完全溶解。再加入过滤纯净水2000ml与刚煮好的底水用水动搅拌器搅匀，置于冰箱冷藏即可。

　　例：360CC草莓奶茶》》1平勺(约10克)吉盟草莓粉置于杯中，用水量温水搅拌溶解，再加事先冷藏好的奶茶底水至杯的8成满，加入珍珠或椰果封口摇匀即可

　　400CC1勺半(约15克)//450CC2平勺(约18克)//500CC2满勺(约20克)//700CC3平勺(约28克)