莱芜大蒜以白皮质量最佳。白皮蒜又分为两个品种，即“大白皮”和“四六瓣”。莱芜白皮蒜的特点是：蒜瓣大，蒜头蒜苔产量高，质细辣味香，抗寒力强，休眠期长，耐贮藏。具国外专家研究，对冠心病、高血压等恶性疾病的预防有极好的效果.

　　产品历史

　　莱芜白皮蒜栽培历史悠久。1935年种植大蒜面积已达一千四百亩。1962年开始外调出口，在国际市场享有一定信誉。莱芜大蒜遍及全市，畅销国外和全国各地，深受中外顾客赞扬。

　　莱芜白皮蒜在长期的栽培种植过程中，莱芜人民逐渐丰富了栽培经验。对“三辣一麻”历史渊源的描述和记载散见于各种史书、典籍。1960年2月，全国“姜、葱、蒜规划会议”。2004 年大蒜种植面积 15.17 万亩，年产量 19.83 万吨。2005年，种植面积15.2万亩，年产量20.26万吨。2009年大蒜种植面积在10万亩以上，产量15万吨。

　　栽培技术

　　1、选种及蒜种处理。选择外形圆正、直径3.5-5厘米，六瓣、瓣整齐、皮色洁白的蒜头作种蒜，剥离蒜瓣并进行分级处理。一般按百瓣重分为：400-500克，500-800克，800克以上3个等级。播前采用辛硫磷1000倍和多菌灵500倍混合药液浸种10分钟，浸种要均匀，药液浓度不宜过高，否则会影响大蒜根系和茎叶的生长，降低出苗率。

　　2、播种。山东地区一般在10月上中旬播种。六瓣白皮大蒜产量高，肥水需求量大，要一次性施足基肥，重施有机肥。结合耕地每亩均匀施入优质土杂肥5000千克或腐熟的干鸡粪2000千克，配合施入硫酸钾20千克、磷酸二铵25千克。播种时采用小高畦或平畦均可，行距20厘米，百瓣重800克以上的株距12厘米，500-800克的株距10-12厘米，400-500克的株距10厘米。播种沟深5-6厘米，覆细土4厘米厚。若土壤墒情差，可先浇水造墒，地表稍干后播种，播后搂平畦面，喷施除草剂;也可播种后先整平畦面，浇透水，土表稍干后搂平畦面，然后喷施除草剂。每亩用33%的施田补乳油200毫升对水75千克均匀喷湿地面，覆盖地膜。

　　3、田间管理。播种后10天左右出苗，若地膜贴地面较紧，大部分幼苗会破膜长出，少部分需在清晨或傍晚人工辅助破膜。此期不需追肥，齐苗后可浇1次水，11月下旬土壤封冻前可浇1次水，以利增加土壤贮热，减轻冻害。

　　2月下旬至3月上旬随着气温的回升，大蒜开始返青生长，此时气温尚低，不要急于浇水。一般在3月上中旬视气温和土壤墒情，浇1次返青水。

　　由于白皮大蒜蒜瓣较大，一般8克以上的蒜瓣易出现分瓣现象，形成两株或两株以上幼苗，消耗养分，应尽早去除弱苗，最晚在3月20日左右大蒜退母时拔除。一般5月10日左右在离地面约13厘米处掐除蒜薹，以后要经常检查，发现假茎中有膨大的花苞及时掐掉，以减少养分消耗。

　　大蒜生长需要充足的水肥，要及时浇水追肥。第1次追肥于3月下旬，结合浇水每亩追施三元复合肥15千克，以后分别于4月中旬、5月上旬进行第2、第3次追肥，每次每亩结合浇水冲施尿素10千克。收获前1个月左右不再追肥。进入5月后气温较高，大蒜生长量大，需水量大，一般7-10天浇1次水，收获前1周停止浇水。

　　4、病虫害防治。主要病虫害有霜霉病、叶枯病、蒜蛆和葱蓟马等。4月初防治蒜蛆，用50%辛硫磷1000倍液灌根;4月中旬以后加强对霜霉病、叶枯病等病害的防治，发病初期及时喷施75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%扑海因可湿性粉剂1500倍液，7-10天喷1次，连喷3-4次;同时注意葱蓟马的为害，发生初期用10%吡虫啉1500倍液喷洒防治，连喷2-3次。生长期间若发现叶片畸形、萎缩、花叶及发育不良的植株，可能受病毒病感染，要及时拔掉。

　　5、收获。胶东地区一般6月初收获。当植株下部1-3片叶叶尖发黄、干枯，上部叶片灰绿，叶尖变黄，假茎稍软时及时收获。保证蒜头至少有3层外皮包被，这样不易形成裂蒜或散瓣，商品性较好，利于加工。贮藏和运输。