青海省有个循化县，居住着7万多撒拉族群众。黄河从该县穿境而过，在其拐弯的地方孕育出了大片的河谷平地。这片河谷平地因为特殊的地理气候条件，数百年来成为循化线辣椒仅有的产地。
循化的线辣椒皮厚、细长、鲜红，都是西北地区出了名的!所以青海的菜肴口味，多以鲜辣见长，用青海省门源县出产的青油“泼”出的循化辣椒粉，是当地餐桌的必备食品。
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