脆皮银鱼是江苏无锡的风味特色菜。脆皮银鱼系选用优质太湖银鱼经码味、挂糊炸制而成,食时蘸以调料。体态饱满,色泽奶黄,外脆里嫩,鲜美适口,营养丰富。
特产制作
原料
银鱼500克,麻油45克,面粉130克,色拉油1000克(约耗75克),精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉各少许。
方法
将银鱼摘去头和内脏,洗净沥干水分,加入精盐,料酒,葱姜末,味精,胡椒粉拌匀入味。
把面粉加少许清水,发酵粉,麻油调成稠糊,放置约10分钟。
锅上旺火,放油烧至七成热,银鱼拖匀面糊投入油锅,炸至面糊外表凝固时捞起。
待油温回升到八成热时,再将银鱼投入复炸至金黄色捞起,沥尽油,码入盘即可。
品质特点
体态饱满、色泽奶黄、外脆里嫩、鲜香可口。