宜兴毛笋是江苏省宜兴市的一种地方特产,鲜嫩可口,且涩味少,是上好的菜品。
宜兴竹笋种类
宜兴产三种笋,春天、夏(秋)天和冬天各产一种。春天,春笋漫山遍野,蔚为壮观。春笋个头大,产量高。
春笋长出后,一种是被挖了成为食物,一种是留着成材,发育成为毛竹。
夏天一般长鞭笋,它在地底下横着长,大小与春笋差不多,因一直在地下横冲直撞,所以笋壳和肉质比春笋坚硬得多。
冬笋是菜看中的佳品,绝大多数冬笋不直接长出地面,但由于它是竖着往上冒的,所以裂缝会大而明显得多,因此比鞭笋好找。冬笋肉质鲜美,做出的笋干被誉为“玉兰片”。笋干是菜肴中的极品,常见的毛笋干有两种,一种是把笋剖开后煮熟,然后批成薄片晒干,晒干后用绳子一把把仔细扎好储藏,这种笋干最美味的吃法是与咸肉一起蒸,奇香无比。还有一种是把毛笋切成小块,与黄豆一起煮,然后晾干,叫“笋煮黄豆”,是上好的下酒菜。
营养成分
宜兴十八万亩毛竹,每年都要产几百万担毛笋。 宜兴毛笋含多种营养,且多纤维质,易消化,益肠胃。
食用方法
毛笋除鲜食外,还可晒成笋干,制成筒笋、罐头,比起江西、福建的笋,宜兴毛笋更鲜嫩可口,且涩味少。