吉首著名传统特产.早在清代就远销日本及东南亚。凡到乾州的游客，都喜买几只品尝或馈赠亲友。乾州板鸭制作精良。精制好的乾州板鸭呈琵琶形，色泽金黄，油光发亮，肉质细，味香可口。乾州板鸭烹调时，先用冷水洗涤，切成小块不加任何佐料，入锅蒸熟，待肌肉离骨时即可食用，味美甜，为上等佳肴。

　　由来

　　今吉首市清代称乾州厅，当地制作风鸭(风鸭一般称“板鸭”，过去长沙称“琵琶鸭”，九如斋的出产则称“南风鸭”)的方法颇独特，据说由一谭姓厨师根据当地饮食习惯，将一般板鸭制作工艺加以改进而成。1909年，乾州厅同知李翊员宴请地方名绅，谭厨特制清炖乾州板鸭一道，博得满堂喝彩。乡绅周兴发为座间宾客之一，事后从谭厨处得到制作技术，每年腌制板鸭自用和馈赠亲友。适值1915年乾州产鸭过多，市中价格急跌，小贩尹登贵从周兴发处学会这一技术，腌制板鸭上市，一夜暴富。嗣后有饶占武、田显贵等十数家作坊相继推出板鸭，至20世纪30年代，年产量高达6万多只，远销省垣长沙、武汉等地。乾州板鸭与一般风鸭不同之处，在于腌渍时加有花椒、胡椒、茴香、桂枝、丁香、山柰、薄荷，以及白糖和硝盐，腌制时间长达25天左右，食用时可蒸可炖，各有风味。