延泉黑猪是一种体质健壮、耐粗饲的地方优良猪种。主要产于桃源县城郊区、陬溪区、漆河区、龙潭区。其中以城郊区车湖垸乡延泉村及其附近所产最为出名，故名延泉黑猪。这种猪具有早熟易肥，蓄脂力强、味道鲜美、肉质细嫩的特点。

　　外部特征

　　延泉黑猪外形具有“号筒嘴、螳螂颈、蝴蝶身、鲫鱼肚、鲤鱼尾”等特点。

　　延泉黑猪属脂肉兼用型，肉质细嫩，毛色全黑，黑身，黑蹄，黑鼻，黑眼。头太小适中，脸上平直或微凹，额较狭，有“众”、“介”字形的皱纹，眼睑及嘴边有长须，耳根较硬，耳面下垂，颈较长，有垂肉，颈肩结合良好，背腰较长且宽而平直，母猪腹大不拖地，乳房发达，无卧系或半卧系，部分猪腓节以上欠丰满有皱折，臀部宽稍倾斜，公猪前躯较高，尾长过腓节而撒开，人称鱼尾。

　　历史

　　延泉黑猪的历史悠久。清《桃源县志》对延泉黑猪作了记载。1968年，延泉黑猪被吸引往越南饲养，深受好评。

　　饲养特性

　　延泉黑猪较耐粗饲，在“一瓢潲水一把糠”的饲养条件下，饲养8～l0个月，再经过1～2个月左右的补料摧肥，到10～12个月可达65～70千克，而在饲养条件较好时，出生7个月可达80千克。