保康地处鄂西北，境内山峦重叠，沟壑纵横，地势起伏多变，素有“八山一水一分田”之称。属亚热带大陆性季风气候，自然资源丰富，非常适合农作物的生长种植。林木资源是保康发展食用菌得天独厚的资源优势。早在1985年，保康就开始种植食用菌。保康椴木黑木耳、香菇早就闻名省内外。

　　营养价值

　　保康香菇为优良食用菌，干香菇食用部分占72%，每100克食用部分中含水13克、脂肪1.8克、碳水化合物54克、粗纤维7.8克、灰分4.9克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克、维生素B1 0.07毫克、维生素B2 1.13毫克、尼克酸18.9毫克。鲜菇除含水85-90%外，固形物中含粗蛋白19.9%，粗脂肪4%，可溶性无氮物质67%，粗纤维7%，灰分3%。香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。