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孝感麻糖
时间:2014年08月07日信息来源:湖北特产点击: 加入收藏 】【 字体:

  孝感麻糖是湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金钱桔饼等,经过12道工艺流程、32个环节制成,孝感麻糖外形犹如梳子,色白如霜,香味扑鼻,甘甜可口风味独特,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效。

  孝感麻糖历史悠久,相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口,从而一举成为皇家贡品。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说,只有用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖,才能做出上等的麻糖。

  麻糖的生产

  在工艺技术上,为了达到麻糖色白、脆酥香甜、口味纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味,关键在于掌握好以下操作工艺。

  操作要点 :

  (1)熬糖

  在熬制过程中,要掌握好火候、时间和温度,使经过熬制的糖坯不老不嫩。

  (2)拌麻

  首先将芝麻置于锅中,炒制预热,要掌握好火候,温度,切忌芝麻变色。

  然后将拔白的糖坯放入,反复翻转,将芝麻拌匀。

  (3)冷却成型

  冷却要适中,否则直接影响到成型切片,致使成品率降低。

  (4)切片整型

  采用切片机进行切片,切片后于传送带上进行冷却,视气温和传送带长短可加风机。冷却后的麻片应及时进行整型,以便包装。

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(作者:孝感特产编辑:湖北特产)

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