甜酸独蒜原称“糖蒜”，系湖北沙市地方名产之一，享有“荆州酱菜之冠”的美誉。制品白色微黄，晶莹透亮，颗粒锥圆，大小一致，甜酸适口，微咸，质地清脆，香气独特。

　　春天的新蒜，去外皮，仅留下一两层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天。把浸入盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好)，再加绵白糖--5斤蒜大均需要1斤半白糖。再加清水，不用在坛子里乱搅和，让糖安静地融化。加水密封坛子，放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月好吃的甜酸独蒜就可以吃了。

　　制作工艺

　　教你腌甜酸独蒜选立夏时节的鲜独蒜，洗去泥沙，倒入缸内，用清水浸泡2～3天，捞出后沥至无水滴时入缸。每5000 克鲜蒜用盐750克，一层蒜一层盐，12小时后翻缸。前10天每天翻缸2次，后5天每天翻缸1次。然后将腌蒜剥去外皮，剪去根须，用冷开水浸泡1天，之后装入布袋轻压，去水后再次入缸。

　　每5000克鲜蒜用白糖2000克，搅拌均匀，待糖溶化后，铺上竹帘，压上耐酸磁砖，用牛皮纸封闭。3个月后捞出控干卤水，再用冷却的糖水泡1天装瓶。装瓶前配好灌瓶卤：每5000克鲜蒜用柠檬酸0.0125克、安息香酸钠0.3克和适量糖液，混合后灌回瓶内便可食用。

　　功效与作用

　　预防癌症：

　　大蒜能够阻断致癌物质---亚硝胺的合成，抑制癌细胞生长，对癌细胞有杀伤作用。大蒜内含丰富的硒，能加速体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供给，从而抑制癌细胞。科学家认为，大蒜对白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有预防作用。

　　预防心、脑血管疾病：

　　科学家给大蒜的另一个外号是“血管清道夫”，研究人员发现长期吃大蒜的人血管内壁里的沉积比不吃的人要轻很多。而血管壁沉积是心血管病的一大诱因，时间长了会让动脉阻塞、弹性变差，引起中风或心肌梗死。大蒜还能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心脏病、脑血栓和脑出血的发作危险大为减少。

　　促进毛发增长

　　大蒜中含有的挥发油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，从而促进毛发生长，对秃头也有治疗作用。把蒜泥敷在头皮上，可以改善毛发生长，消除头屑。如果加入同样多的植物油敷头，还能缓解头发的干燥程度。

　　增强免疫功能

　　动物实验表明，大蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。

　　抗衰老：

　　大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及矿物质，具有预防血管老化、免疫力衰退等作用。

　　健脑益智：大蒜中的成分和人体内的维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能促进和发挥维生素B1的作用，增强碳水化合物氧化供能，为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。

　　记载典故

　　华佗用大蒜救人一命古代华佗见一人病噎，食不得下，就让取店家榨大蒜二升，命病着饮之，立吐蛔若干，病人将蛔虫悬于车上，到华佗家，见壁上有蛔虫悬挂数十余条，乃知其奇。

　　又据《南史·褚澄传》载，“澄善医术，建元中，为吴郡太守。百姓李道念以公事到郡，澄见谓曰：“汝有重疾。”答曰： “旧有冷疾，至今五年，众医不差。”澄为诊脉，谓曰：“汝病非冷非热，当是食白渝鸡子过多也。”令取蒜一升煮食之，始一服，乃吐得一物涎裹之，切开看是鸡雏，羽。翅、爪、距具备，能行走。可谓奇矣。