尚嵇豆腐皮是遵义县的名产。这是一种高度发酵的豆制品。豆腐皮成片状，黄褐色或黑褐色，油润滑腻，其质绵软有弹性，生食细嚼，越嚼越香，油炸时则迅速膨胀，变成香脆异常的乳黄色酥片，吃后令人回味无穷。加之豆腐皮是佐酒进餐的好调料，席上豆腐皮相佐，津液横生，吃任何菜肴都觉得可口好吃。因其豆腐皮带有一种独具的微臭香，故有“臭名远扬、香飘万里”之美誉。

　　尚嵇豆腐皮起源于清光绪年间，至今已有一百多年的历史。它的创始人是一位戴姓老妈妈。老妈妈靠磨豆腐为业。一次天阴下雨，生意不好，豆腐未卖完，剩了很多，因怕浪费，就将豆腐切块腌上盐暂存。留着自家食用。后取而炒食之，其味香脆可口。自此，戴妈妈除卖鲜豆腐外，有意将一部分豆腐榨干切片，用盐腌制，经两三天发酵后，再炒干出售。乡民买而食之，感觉香味可口，别有滋味，因而顾客盈门，争相购买，戴妈妈也就专门从事豆腐皮加工生意。此事在镇上传开后，被同做豆腐生意的王老妈掌握了制作方法，并加以改进，做出的豆腐皮更好吃了。

　　王老妈的儿子王维华，从小目睹并参与家里制作豆腐皮，之后对其工艺有较大的改进，成为制作豆腐皮的行家里手。经过二十余年的实践，形成了一套固定的制作程序，其生产的豆腐皮，更受百姓喜爱，在黔北地区乃至于周边的县乡(如开阳马场)名声大振，成了庶民百姓达官富户的桌上佳肴，馈赠亲友的乖巧礼品。