全州五香豆腐干是具有浓郁全州地方特色的美食之一，有“全州第一香”之美誉，清朝时列为贡品，它是利用本地产五月黄豆加工成豆腐后，配以食盐、八角、丁香、三鼎等香料，精工烘制而成，香甜可口之特点，可存放二至三个月，宜携带，是送礼佳品。

　　全州五香豆腐干始于唐朝中叶，历史悠久。做法是：水豆腐块放上烘烤锅台，一种特制的平板锅，锅下生温火，保持在摄氏40度左右，豆腐块烘烤至转黄色，再端下来，趁热刷上咸的五香粉。

　　刷上五香粉的豆腐干，串入特制的晾干绳上(用两根麻线串上算盘珠子，两颗算盘珠间的双线中夹上五香豆腐干，如此重复串联，一根晾干绳上可串豆腐干20～30块)，再挂在通风处自然晾干。整个程序完成后，制作出的五香豆腐干夹起来置于光线下观看，呈透明状，豆腐干中间则稍薄，厚度为 0.8cm左右，四方边缘处稍厚，大约在1.2cm左右。

　　五香豆腐干色泽光鲜，保存期比较长，营养丰富，口味独特，成为全州的名小吃，并在民间留有“五香豆腐干下饭，鼎锅都刮烂”的俗话。