东乡手抓羊肉原料是新鲜的东乡羯羊肉，一大早现杀现煮的，就是用白水煮，汤里放上一点花椒粒、盐、生姜片，煮熟后热腾腾地装盘就端到了餐桌上，食客们抓起煮得熟烂的肋条子肉，撕下，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，美味堪称是肉中极品。吃完羊肉，身上顿时变得热烘烘的，一身旅途的疲劳便消失殆尽。

　　特定品质

　　东乡手抓羊肉所用的东乡羯羊产自甘肃省临夏市东乡族自治县，那里山大沟深，干旱少雨，羊儿们每天顺着高高山脊上的羊肠小道上山寻找牧草，远远望去仿佛是挂在天边的一串串玉珠。特殊的地理环境让东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，多食羊肉具有温肾养胃，补充体力、美白皮肤的作用。

　　地域范围

　　甘肃省东乡族自治县的锁南、春台、柳树、大树、北岭、龙泉、董岭、考勒、沿岭、汪集、高山、风山、车家湾、免古池、坪庄、那勒寺、赵家、五家、果园、百和、关卜、东塬、河滩、唐汪、达板 25个乡镇。