福建永安吉山老酒又名“吉山红”，因产于永安吉山乡而得名，是永安有名的一大特产。永安吉山老酒酒香浓郁，酒味甘美醇厚，而且营养价值很高。永安市吉山老酒历史悠久。相传创始于清康熙年间，在当地已有300多年的发展历史。

　　特色

　　永安特产吉山老酒以上等糯米为主要原料，采用天然优质水和传统工艺，精心酿制而成，酒质芳香、浓郁，酒体醇美浑厚，入口香醇绵长。

　　永安吉山老酒，其历史悠久，酿制手法独特：其一取得天独厚的廖溪软水(少矿物质之溪水)，用时须为拂晓阳光尚未照射之前的隔夜凉水;其二糯米应精选不间粳籼，红曲质优足干;其三糯米饭炊熟后粒粒散开，不结团、凉冷透心;其四酒坛须不染什质，密封不漏气。所酿成的酒色艳红清澈，气味醇香可口，酒精度低，且含有葡萄糖、醛等多种营养成分，有健胃之妙，具延年益寿之功，老叟羸弱之躯，产妇虚弱之体，皆以此为大补药引，同时不失为家常煮鱼、煨肉除膻的常备调料，备受人们的青睐，远销省内外各地。

　　功效

　　吉山老酒，据科学分析含有人体所需的二十一种氨基酸，八种糖类和多种维生素及天然维他命等成份。适量常饮，健脾开胃，延年益寿，是强身健体，宴请宾客的上等佳酿。

　　质量特色

　　吉山老酒色、香、味、格俱全，特征显著，品质优异，为黄酒之上乘佳品。

　　1.感官特色

　　呈玛瑙红，清澈透明，浓郁甘绵，酒体协调，醇和鲜爽，具有吉山老酒特有的馥香。

　　2.理化指标特色

　　含有丰富的蛋白质、维生素、有机酸和糖份等人体所需的营养成分，适量常饮能帮助血液循环，促进新陈代谢、舒筋活络、强身健体、延年益寿。也是家常烹调的必备佐料。具有非糖固形物(g/L)、氨基酸态氮(g/L)、β-苯乙醇(mg/L)含量高、总酸(以乳酸计，g/L)适中等特点。指标按以上依次为：传统干型为15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0;传统半干型为19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0;清爽干型为≥8.0;0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0;清爽半干型为14.0～17.0;0.40～0.50;≥40.0、3.5～6.5。