葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面(是糖过度受热后的焦糖)为其特征。1989年，英国人安德鲁·史斗(Andrew Stow)将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃。

　　葡式蛋挞的扬名

　　葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。

　　玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。

　　正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

　　葡挞的做法

　　1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋(包入用，可以用植物黄油代替)250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：(普通面粉)270g+玉米淀粉50g(大概20%，降低面粉筋度)配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。

　　2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟;让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片;面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。

　　3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折(就像叠被子)。再重复一次以上步骤(擀长，叠四折)。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。

　　4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片(小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀哦，很容易漏油);然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰箱松弛30分钟。

　　5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水;从冰箱取出松弛好的面，切成1cm左右的段;然后在其中的一面沾少许面粉;沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。

　　6、倒入挞水，七分满就好;然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。