育肥组群原则。凡不做种用的公、母羔羊和淘汰的老、弱、瘦、残羊都可用作育肥。先对它们进行去势、驱虫、灭癣、修蹄，然后按老幼、强弱、公母进行分群和组群。一般而言，幼龄羊比老龄羊增重快，育肥效果好。羔羊1-8月龄的生长速度最快，一般在羔羊断奶鉴定整群后，把不适合留作种用的羔羊，按性别、体重大小分别组群，分群育肥；淘汰成年羊，按年龄、体重大小分别组群育肥，这样有利于根据对营养需求的不同情况来调配饲料。

舍饲育肥原则。让羊在温暖的羊舍中吃饱吃好饮足，就能使其迅速生长发育和增膘长肉。以喂优质干青草或青贮饲料为主，每天喂给一定数量的玉米、瓜干、高粱、豆饼等精饲料，还可喂些胡萝卜、南瓜等多汁饲料，以提高适口性，增加羊的采食量。

适时屠宰原则。应合理组织生产，适时屠宰育肥羊。根据育肥羊开始时所处生长发育阶段，确定育肥期的长短，过短育肥效果不明显，过长则饲料报酬低，经济上不合算。因此，肉羊经过一定时间的育肥达到一定体重时，要及时屠宰或上市，而不要盲目追求羊只的最大体重。

规模确定原则。通常而言，规模越大利润越多，但在实际生产中，往往适得其反。因此，在决定饲养规模时，一是要了解销售地的肉类消费水平、个人收入情况，通过这些对预售价格做出可靠的预测。二是要关注与畜牧业有关的农业产品价格。三是要根据储存饲草、饲料的数量、总量，确定育肥期的长短和批次。育肥时在合理的、科学的饲草、饲料搭配下，一般育肥期以60至70天为宜，最好不超过90天。