（一）一贮藏过程中存在的问题   

猕猴桃风味独特，营养丰富，经济价值高，有“长生果”之称，特别是维生素C含量高达1500—4500毫克／千克，可与鲜枣相媲美。

近年来我国猕猴桃生产得到了快速发展，据统计2009年我国猕猴桃栽培面积达到8.95万公顷，产量8"7.5万吨，猕猴桃采后贮藏保鲜情况影响着其产业的发展及经济效益。近几年，在经济利益的驱动下，猕猴桃采收、贮藏、包装过程中，存在许多影响猕猴桃产业发展的问题，主要包括采果不严、贮藏技术操作不严、虚假包装、不能食用猕猴桃进入市场销售等。

1  猕猴桃采收不严

1.1  采收过早

猕猴桃果实只有达到一定的生理成熟阶段才能采收，采收过早，品质和风味都较差。近几年，每年7月就有个别经销商把早采的猕猴桃运输到市场销售，9月部分冷库就开始采收猕猴桃入库贮藏，而猕猴桃的成熟期一般应在9月下旬，过早采收严重影响了猕猴桃品质和耐贮性。

1.2入库果实质量控制不严

由于猕猴桃产量和收购价格不稳定，抢收造成猕猴桃入库时质量控制不严，把大量不合格果实人冷库贮藏，主要为伤、残、病虫害果，严重影响猕猴桃的贮藏期，导致冷库内猕猴桃提前后熟软化。2002年陕西省周至县大型冷库经销商把猕猴桃全部抢收入库，其中混入了大量不合格果实，贮藏时导致冷库内猕猴桃大量提前软化，销售不及时，造成较大经济损失。

1.3不同耐贮性的猕猴桃混收

目前，受猕猴桃产地和栽培管理技术的影响，猕猴桃耐贮性有较大差别。河滩地生产的猕猴桃耐贮性差，黄土地所生产猕猴桃较耐贮藏；一般使用过膨大剂的猕猴桃不耐贮藏，未用膨大剂的猕猴桃较耐贮藏。很多冷库经营者把耐贮性不同的猕猴桃混藏，难以统一管理，

对猕猴桃的贮藏质量造成较大影响。

2  贮藏管理技术操作不严

贮藏库管理技术不严是影响猕猴桃贮藏质量的原因之一，很多猕猴桃冷库对贮藏技术指标虽已掌握，但在技术管理过程中，却不能按技术规范操作，主要表现有以下几点。

2.1  人为降低库温

有很多冷库经营者根据经验操作，不及时检查记录库温，冷库内甚至连温度计都没有，出现温度过低，发生猕猴桃冷害和冻害。另外，个别冷库采取极端做法，把库温控制在猕猴桃冰点附近，这种做法极易出现果实冻害。在陕西省猕猴桃产区，每年都有个别冷库猕猴桃出现冷害和冻害情况，造成了经济损失。

2.2气调库不及时调气

不少气调库经营者不严格按照气调技术要求操作，气调库氧气浓度长时间过低，二氧化碳浓度过高，造成猕猴桃低氧、高二氧化碳伤害，导致大量猕猴桃果实不能食用，造成经济损失。

2.3搬运过程中人为碰撞

猕猴桃搬运过程中不能做到轻卸轻放，造成猕猴桃果实内部伤害，导致猕猴桃出库时出现局部变软现象，不能进入市场正常销售。

2.4滥用化学保鲜剂

目前，国内外市场出现了几种果品用化学保鲜剂，这些保鲜剂虽对果品有一定耐贮保鲜作用，但必须严格控制，低量使用。个别化学保鲜剂因使用不当，破坏了猕猴桃正常的生理成熟过程，造成果实不能变软食用，成批量烂掉，损失十分严重。

3包装中的不良做法

包装中的不良做法主要表现在将不能食用果运往市场、包装箱掺假、过量使用化学保鲜剂的霉烂变质果运往市场销售等。

3.1  不能食用果的运销

不能翎的猕猴桃运销主要表现在将受高二氧化碳伤害果实、过量使用化学保鲜剂的霉烂变质果运往市场销售。消费者买到这些猕猴桃后，却不能食用，失去了对猕猴桃的购买欲望，不利于猕猴桃的销售。

3.2包装箱掺假

猕猴桃发展初期，部分销售客商为了追求不当利益，在包装箱内使用水泥垫片，人为增加纸箱重量。包装猕猴桃时搭底苫面，坑害消费者，挫伤了消费者的购买积极性。主要表现为：在纸箱内装入不同规格的猕猴桃，下层摆放小果或次果，上层摆入合格果，以次充好。

段眉会(陕西省周至县农业局，710400)朱建斌（周至县科技局）

2013年第5期