l形态特征及生物学特性

香脆菇是由香菇和杏鲍菇孢子远缘杂交而来，菇体形态与杏鲍菇相似，菌盖颜色与香菇相似，显灰色。该品种具有产量高、较耐中偏高温的特性，但菇体形态易受环境条件的影响。香脆菇菌丝白色，初期纤细，经逐渐浓密蔓延，有锁状联合。子实体单生或群生。菇盖宽8-13 cm，初呈圆形，表面有光泽，幼时淡灰黑色，成熟后呈浅灰色，中央周围常有放射状浅灰色细纹。幼时菇盖内卷，成熟后呈圆形。菌褶延伸，密集，略宽，浅灰色，边缘及两侧内卷，有明显菌褶。菌柄长13-28 cm，圆柱状，直径4-6 cm，无菌环和菌膜。

香脆菇是一种分解纤维素、木质素能力较强的食用菌，试验证明棉籽壳与杂木屑是其理想的培养料。菌丝生长最适温度为22 - 26℃，出菇适宜温度为10 - 23℃，低于10℃时出菇缓慢，高于26"C时子实体会变畸形。较耐干旱，菌丝生长阶段培养基含水量以63%- 65%为宜，空气相对湿度要求60% - 70%，子实体形成和发育阶段空气相对湿度要求85%-95%。菌丝生长和子实体发育都需要新鲜空气，但菌丝生长阶段不需要光线，而子实体形成和发育期需要散射光，光照强度宜500-1000 lx。菌丝生长最适pH为8.0-9.0，出菇期pH值为6.5-7.5。

2菌种与栽培季节选择

2.1  菌种

福建省宁德市华林微生物研究所选育的‘宁研9703号’菌株，子实体菌柄白色，菌盖色泽较深，栽培周期短，朵形大，抗病虫能力强，出菇早而整齐，产量高，耐储存。适宜工厂化袋料栽培和室内外大棚栽培。

2.2栽培季节

根据各地气候条件和出菇温度要求，安排好栽培季节。南方海拔在300 m以下的地区，宜在秋末冬初接种，南方海拔在500 m以上、高山及北方地区，可在春末接种。制作菌种需提前60-70 d进行。

3料袋的制备

培养料配方：杂木屑、棉籽壳、蔗渣、玉米芯、豆秆、玉米秆、花生秆、废棉等均可作培养原料。

常用栽培配方：(1)杂木屑20%、棉籽壳25%、蔗渣20%、麸皮23%、豆粕9%、碳酸钙1%、石灰2%。

(2)杂木屑35%、棉籽壳20%、玉米芯15%、麸皮20%、碳酸钙1%、玉米粉7%、石灰2%。

(3)杂木屑20%、棉籽壳300/0、玉米秆15%、麸皮25%、玉米粉6%、碳酸钙2%、石灰2%。

4拌料与装袋4.1拌料

原料无霉变，未混入有害物质。将杂木屑、甘蔗渣自然堆积2-3个月，玉米芯需提前2-3d预湿，然后将杂木屑、甘蔗渣和玉米芯等混合均匀，发酵5-7d。拌料时先将石灰、碳酸钙放入搅拌机搅拌均匀，再将准备好的各种原辅材料按配方要求倒入并搅拌，控制培养料含水量在63%- 65%，pH值为8.0—9.0，搅拌均匀后即可装袋。

4.2装袋

采用规格为17—18 cmx35 cmx0.004-0.005 cm的聚丙烯塑料袋，用ZD1000型冲压式装袋机装料，使松紧度适中。培养料装袋高度18 cm，湿料重1200-13009。装完料的菌袋要及时套上套环，塞上棉花塞，盖上塑料盖，竖放于聚丙烯塑料框内。

5灭菌与冷却

常压灭菌温度上升到100℃时，保持20- 23 h。高压灭菌料框放入锅内，用真空泵抽去高压灭菌锅内的空气后再通入蒸汽。待压力达到0.05 -0.07 MPa时开始放冷气，放气要缓慢，以免菌袋膨胀。压力为0时关闭放气阀，再重新通入蒸气，至高压灭菌压力达到0.15 MPa时，保持3-3.5h。灭菌结束后自然降压降温，至锅内温度降至60-70℃时打开锅盖，将料框移到冷却室内。

6接种

使用前用2%来苏尔溶液擦拭菌种瓶（袋）外壁和瓶口，可在接菌箱或无菌室内接种。将菌种、接种用具及冷却至30℃以下的菌袋放入接种箱中，接种前点燃烟雾消毒剂熏蒸40 - 50 rain进行熏蒸消毒。采用开放式无菌室进行接种的，消毒时间需8-12 h。接种严格按无菌操作规程进行，速度要快。

7发菌管理

接种后，前7d发菌温度保持在24 - 26℃，少量通风；1周后温度保持在23 -25℃，每天早晚适当通风1次，每次30-40 min，保持空气清新，15d后每天通风2-3次，每次40-50 min。培养室要保持黑暗，空气相对湿度保持在65%- 70%。

香脆菇好氧，发菌室若通风不良，会导致菌丝生长缓慢，生长线较平齐，甚至发黄干枯，易受杂菌污染。气温高，通风量大时，易引起菌袋失水，影响菌丝正常生长。因此，要注意调节培养室内空气相对湿度，可结合消毒，喷洒2% - 3%高锰酸钾、新浩尔灭水溶液或来苏儿溶液增加湿度。湿度过高又易引起杂菌污染，可采用撒石灰粉于地面的办法吸湿消毒。

8出菇管理

8.1  季节性栽培的出菇管理

菌丝长满袋后，移入出菇房摆放在哇床上。畦床宽1.0- 1.3 m，长度视场地而定，并在床面罩好无纺布或编织袋。打开窗户，增加培养房的光照强度至500-10001x，并注意菌袋不宜排得太密，以免互相挡光，不便于散热。3d后每天揭膜通风3-5次，每次30-40 min，并微量喷水。6-9d结合通风喷水，保持畦地湿润，保持出菇房内温度13 -24℃，空气相对湿度85% - 95%。8-10 d后菇蕾出现，地上加湿有助于子实体生长发育，可不必另行喷水。小菇蕾形成时，及时解开袋口。开袋太晚，袋内子实体长大，易成畸形，严重时出现萎缩。

出菇管理应掌握以下3个关键因素。

温度：温度低于8℃时，原基难以形成;高于26℃时，子实体生长迅速，但品质下降，且原基停止分化，小菇蕾萎缩、停止生长。菇房最佳适温13-23℃。

湿度：湿度低于800/0时，子实体会萎缩停止生长，原基会干裂、不分化。

空气：每天早晚应通风40 min。若二氧化碳浓度过高，会影响子实体萎缩或停止生长，随后在萎缩的子实体上成树枝状分化出畸形小菇。若再遇高温高湿，则子实体难以形成。一般现蕾后9-13 d即可采收子实体。

8.2工厂化栽培的出菇管理

8.2.1催蕾期温度控制在12- 16℃，把出菇房地板、墙壁喷湿，注意不要直接对着菌袋喷水。每天通风4-6次，每次20-30 min，经6-8d后，袋口料表面会有白点状原基形成。此时，每天通风5-7次，每次30--40 min，使菇房内湿度保持在90%-95%。此时，原基数量不断增加，出现幼蕾。

8.2.2幼蕾期与幼菇期要求严格、稳定的环境条件，菇房温度要控制在14--20℃，相对湿度控制在90%-95%，适当通风，保持菇房空气清新，减弱光照，促进幼菇伸长。幼菇数量较多时，用刀片疏去过密部分。根据市场需求决定每袋留菇蕾数，一般每袋留2-3朵。

8.2.3成菇期控制温度14-22℃，空气湿度85%-90%，不需光照，较好通风，保证菇房内空气清新，采收前1-2d不可喷水。

9采收

在子实体七八成熟，基部隆起但不松软，菌盖基本平展而中央下凹，菌盖边缘稍向下内卷时，及时采收。采收时轻拿轻放，摆放整齐。如生产量大时，应切除菇根、基料等及时送往冷库进行分级、包装销售。不得久置常温下，以防菌盖裂口、基部切割处变色而影响商品质量。香脆菇多为整朵盐渍，或切成薄丝经机械脱水烘干后出口，也有部分在国内市场上鲜销。整朵出口的产品要求菌柄小，菇盖粗大。

一般每袋可采收380 --8509菇，常规栽培生长周期90- 100 d，可采收2-3潮菇，生物转化率达150% - 1800/0。10病虫害防治

(1)选择新鲜的培养料，并在露天曝晒2-3 d杀菌消毒。

(2)选好栽培场所，搞好培养室和接种室内外清洁卫生，使用前彻底消毒灭菌，避免杂菌产生的环境条件。

(3)栽培中调节好温湿度，加强通风换气，控制料面无积水，严防杂菌污染。

阮周禧1，阮晓东2，李月桂3，阮时珍3，郑界3，黄巧珍4，陈  强4，陈家意4，赖伟红4(1．福建省厦门市菌春现代农业有限公司，福建厦门361100；2．福建农林大学金山学院食品科学系，福建福州3511003．福建省宁德市华林微生物研究所，福建宁德352100，4．江西省赣州市创新生物科技研究院，江西赣州342100)

中国园艺文摘2013年第2期