银耳又称白木耳、白耳子等，是一种胶质食药兼用菌。每年6-10月大量集中上市。很受大众青睐，市场前景广阔，现将其储藏和加工新技术介绍如下，以供参考。

一、储藏

银耳储藏适温为OqC，相对湿度95%以上，并且要适时通风换气，以免腐烂。银耳储藏保鲜难度较大，即使在适宜的条件下也仅能储藏两周左右，故不宜久储。运输中应采用有衬垫物的筐或纸箱等包装物。

二、干制加工

采收后的银耳可直接在太阳下晒干或用烘干机干制，但这两种方法会使银耳色泽发黄，降低其商品价值。前几年普遍采用的硫黄熏蒸，虽能使银耳变白，但残留超标，并且污染环境。而采用剪花脱水新技术，无需硫黄熏蒸，即可获得雪白银耳。其技术如下：将新鲜银耳用清水浸泡4~8小时，使耳片充分吸水展开，然后捞起，将一朵银耳掰成7—8小朵，摊在塑料薄膜上在太阳下晒，边晒边浇淋清水，直到蒂头变白再倒入水池中清洗，捞起晾晒，摊于竹匾上烘干，即可获得雪白的银耳。

黄福先（作者联系地址：广西壮族自治区武鸣县农业技术推广中心邮编：530199）

安徽农学通报，Anhui Agri．Sci．Bull.2013,19(05)