德国奶牛业不仅在国内畜牧业和农业生产中具有重要的地位，而且在欧洲也是名列前茅，饲养奶牛数量在欧洲排在第一位。德国在发展奶牛业上，特色鲜明。

1适度规模

德国奶牛场一般存栏成年母牛250。300头，每个牛场饲养奶牛数量不是很多，规模不是很大。这一方面是由于德国的奶牛场全部是以家庭牧场为生产单元，因此在奶牛的饲养数量上，不是过度追求奶牛的存栏数量，而是与牧场主拥有的土地面积相适应，一般德国奶牛场主拥有的可耕作土地在250~ 400公顷，牛场及土地的管理由4-5个人即可完成；另一方面是由于德国牛奶生产实施配额生产体系所导致。

2向草要奶

德国在奶牛生产中，不是“向粮要奶”而是“向草要奶”，在通过育种、饲养管理和环境改善等措施来提高奶牛的产奶量和奶的质量的基础上，更多地采取科学饲养来提高奶牛的产奶量和奶的质量，奶牛产奶量的提高不是通过饲喂更多的精料来获得高的奶牛个体单产，即“向粮要奶”，而是根据奶牛食草和转化草的生物学特点和生理特性，“向草要奶”，通过饲喂更多的青草，如红三叶、苜蓿、黑麦草和菊苣等；更多的青贮饲料，如玉米青贮、牧草青贮饲料；更多的多汁饲料，如甜菜等牧草和饲料作物来获得高产优质的牛奶。在精饲料的供给上，一般每天产奶牛的精饲料基础量是2kg，然后根据牛的产奶量增加精饲料的供给量，但供给量一般不超过8kg，奶牛提高产奶量更多地是依靠采食多样化和质量好的饲草来获得营养并转化为奶。同时为提高饲草料的转化率，德国96%以上的奶牛场采用TMR日粮饲养，采用TMR日粮饲喂的奶牛，不但奶牛的群体产奶性能提高，而且高产奶牛的代谢疾病、繁殖疾病发病率很低。

3奶牛品种多样与产品多样

3.1  “多牛一奶”

德国奶牛生产的主要品种有荷斯坦牛、德系西门塔尔牛以及荷斯坦牛与德系西门塔尔牛的杂交牛、德国红牛和娟姗牛。奶牛饲养的品种分布上，德国是荷斯坦奶牛的发源地之一，荷斯坦镇就在德国境内，与荷兰交界，德国北部以荷斯坦牛为主，南部则以德系西门塔尔牛、荷斯坦牛与德系西门塔尔牛的杂交牛为主。奶牛饲养场10多万户，饲养奶牛数量420万头。

3.2  “一奶多品”

德国牛奶制品种类繁多，主要是鲜奶、酸奶、奶油、黄油和奶酪等，这些产品不仅满足了德国人的奶产品消费需求，目前德国人均消费鲜奶66kg，奶油7.5kg，酸奶29kg，黄油6.4kg，奶酪22.2kg;而且提高了牛奶的效益和附加值，德国牛奶制品的产值达80多亿欧元，占德国畜牧业产值的43.8%。

4生态环保养牛

4.1  生态的牛场

在德国从南到北，自西向东，大都是丘陵地区，公路两侧大部分是错落有致的草地、粮田、林地，形成了粮丰、林茂、草青的生态景观，构建起了食草动物生产稳定，土壤水土保持良好，蓝天白云，空气清新，环境优美的生态系统，形成了草地一奶牛一乳品的生产架构，实现了草地资源科学开发利用、土地和环境得到保护、草畜生态平衡的生态养牛环境。德国奶牛场全部为家庭牧场，德国土地资源较丰富，每个奶牛场都有几百公顷的耕地作为饲料用地，在德国从事养牛必须有相应的耕地，耕地可以种植青贮玉米、冬黑麦、小麦等饲料作物，也可以种植红三叶、白三叶和黑麦草等牧草，建立收或饲草地或放牧草地，奶牛场没有运动场，牧草生长期，一些后备牛进行放牧，产奶牛只在室外温度不低于10℃，不高于24℃的阴天但无雨的情况下每天舍外放牧4—5小时。

4.2福利型的牛舍

德国的气温常年在0-30℃之间，奶牛场的产奶牛、后备牛都是散栏式饲养，牛舍内均设有卧床，牛群施行分群饲养。奶牛场的牛舍设计和建造，大多是采用两头设出人口，有大门，中间设通道，大型TMR机一体设备可以投料通过；通道两侧设卧床；牛舍两边设有可以卷放的遮风布，冬天放下遮风，夏天卷起通风；舍顶有通风设计；冬天两头大门关闭，能有很好的保温效果，牛舍顶部的通风设计保证了牛舍良好的换气率，为奶牛创造了优异的舍内环境，促进了奶牛的新陈代谢，降低了舍内有害气体及病菌的浓度，提高了奶牛的健康水平。近年来，德国对奶牛舍的照明也给予了更多的重视，充足照明对动物的健康、繁殖能力及卫生状况都能产生积极的影响。

4.3资源化利用粪污

德国奶牛生产中，非常中重视奶牛粪便的处理和储藏，在奶牛舍内，地面采用了混凝土支撑面便于地面清扫。德国对牛场粪便的储藏方式及粪肥运输方式都有明确的规定，绝大部分农场将粪便用作自有草地或作物耕作中的肥料，降低对化肥的需要和生产成本，实现农牧结合；有的奶牛场则将粪便用作生物能源，进行沼气发电或沼气供热，2010年德国农场主的收人中，可再生能源生产的收入就达42%。

5高效的生产

德国高昂的工资和劳力成本，使得奶牛场通过先进的管理和机械化水平的提高来全面提升牛场的生产效率和效益，其主要目标就是要在生产过程中尽可能少使用雇员。德国农场主让每个员工负责60-80头奶牛，只有利用现代化挤奶和喂养技术才能实现这个目标，因此奶牛场精饲料、青贮饲料、青草和干草的取用、日粮混合、日粮的投喂、牛舍的冲洗、粪便清理和挤奶等全部机械化操作，有的牛场挤奶用的是挤奶机器人。一般200—300头的牛场饲养及管理人员只需3人，少的1.5人即可，一个是农场主，再请一个钟点工就可完成生产全过程。德国农场除利用机械化来提高生产效率和效益外，还对奶牛生产的全过程进行优化，根据奶牛的年龄、表现、产奶性能、泌乳期和挤奶时间等进行分群圈养，通过生产流程组织机构的改善来显著地降低成本，提高生产效率。牛群中的待配牛带有发情记录器，农场主可以随时了解牛群的发情情况和确定配种时间，减少空怀母牛的数量，同时缩短产犊间隔，提高牛场的繁殖性能。目前德国奶牛的个体平均单产达8吨以上，许多牛场的个体产奶量10吨左右，其中产奶量高的牛达到了1 1吨多。德国奶牛场还通过DHI测定、检测等技术手段，及时发现和处理乳房炎的奶牛，有效预防和控制奶牛的乳房疾病，大大降低了奶牛因乳房疾病的淘汰率，目前德国每年奶牛的主动性淘汰率为20%。

孟晓静，翟桂玉2，姜慧新2，刘栋2，王兆凤2，曹阳2

(1．山东省昌邑市畜牧局，山东  昌邑261300;2．山东省畜牧总站，山东济南250000)

2012年第6期总第199期草业与畜牧