澳大利亚养禽业在畜牧业中排第6位，产值连年增长。10年来消费需求增长了38％。蛋鸡生产方式主要是集约化(密闭式和开放式)农场型体系。每年生产禽肉41．6万吨，出口1 400吨。

    澳大利亚家禽业的可持续发展在社会经济发展过程中得到高度重视，生产的产品得到国际高度认可，这与其不断提高科学研究和科技人才的培训，科研良好地服务于生产体系分不开。澳大利亚的各级科研单位科研经费充足，多数农场主还与科研单位建立契约关系，科研所定期为农场主进行科技服务，并依据情况提出措施建议，使科研成果及技术能及时服务于生产。

如何分清家禽业形势并把握科研方向?如何使家禽科学基金为产业作为更大贡献?家禽科学基金会应怎样面对未来的挑战并制定家禽业科研计划?本专题整理了澳大利亚家禽研究基金会50周年研讨会有关内容进行解答。

家禽业未来发展中的基础性研究

PJ．Groves(澳大利亚悉尼大学)

    澳大利亚最近50年的家禽基础性研究已经取得了非常有价值的科学成果，并且帮助许多目前充满激情的献身家禽业的人们成长，它的贡献无法衡量。这个产业从整体上来说从这个基础研究中受益匪浅，随着有用的研究项目进行将持续对家禽做出贡献。

    澳大利亚基础研究的设施一流，研究专家和工作人员也具有较高水平，这对于家禽业来说代表着一种重要的持续增长的资产，基础研究未来的成就将与家禽业保持一种非常亲密的关系，至于产业当前和未来的需求将更好地被科研体现出来。这种独特的产业结构将有利于家禽业的发展。

作者作为代理主管期间访问了很多家禽业高级营养学家，与他们探讨了基础研究的设施和经验可能有用的研究领域。下面列出了常被提及的可能是最相关的和重要的问题，分别从肉鸡和蛋鸡方面来谈：

1  肉鸡研究的特点

①早期生长和骨骼完善；②谷物利用(消化不良)和AME值个体变异；③饲料加工：不同温度和处理对饲料质量的影响；④抗生素的替代产品；⑤蛋白质消化率，尤其是加工日粮；⑥垫料的回收利用；⑦种鸡繁殖力的维持；⑧种鸡电解质平衡和湿垫料的影响；⑨生殖道健康；⑩公共卫生问题。

2蛋鸡研究的特点

    ①蛋白质量；②蛋壳质量；③动物福利；④公共卫生问题(沙门菌病)。

    将来需要建立一种清晰的措施保证基础研究的进行，发展一种综合的研究途径。迫切需要一个经验丰富的受人尊敬的营养学家来领导基础研究走向未来，同时需要具备广阔的视野，扎实的消化生理学基础有志于从事家禽业的生产性研究项目的科研工作者们参与到这个产业中来，必将极大地促进产业进步。有才能的人不仅对一个大学很重要，而且对于这个产业也非常重要，因此需要来自产业的大力投资。

当然，家禽行业是一个基础研究与实践应用研究相结合的领域。大量观点认为基础研究对家禽行业是很重要的。第一，大多应用领域的研究需要对生理学、基因组学、微生物学有个基础的了解。例如肠道微生物区系检测是项目研究给企业带来效益的一个好例子。肠道内有640多种不同的细菌，其中90％还没确认是什么细菌，他们的作用与功能还未鉴定。为了找到有繁殖性能的变异株注入抗生素，至少需了解大多数细菌的功能。第二，通常好的研究人员会被基础与应用相结合的研究所吸引，因此，资助基础性研究是吸引高才干科学家进入家禽企业的好途径。    (吕玲译)   

澳大利亚禽蛋业面临的挑战及科研对策

D．Witcombe(澳大利亚蛋品有限公司)

    当前澳大利亚的禽蛋产业面临着盈利和可持续发展的挑战。大多数的挑战可能不会影响个别的生产商，但是许多关键性的问题可能随着采取统一的措施及集约化工艺产业方式的发展而被有效地改善。一项很有指导性的集约化措施研究和发展项目在处理这些问题时具有非常重要的作用。

作为综合市场的基层供应者，澳大利亚禽蛋产业的促销、交流和研发服务机构，澳大利亚蛋品有限公司投资的研发基金旨在通过针对与农场生产、供应链和市场教育相关的关键性问题解决来提高竞争力和禽蛋贸易的可持续性发展。在咨询利益相关者的基础上，禽蛋产业的研发投资主要有以下几个关键领域：

1鸡群健康和疾病管理

面临着越来越多的新发和毒力增强的疾病，家禽产业需要采取一种与时俱进的常识来了解疾病的特点，包括病因学和流行病学，加强控制措施来改善鸡群管理。当前禽蛋产业持续遭受疫病的侵入，因此，降低疾病的暴发是维持产业可持续发展的最基本要求。

2动物福利

    蛋鸡福利是当前禽蛋产业一直面临的主要问题，也是一个严重影响政府政策和公共意见的领域。许多社会部门把禽蛋产业当作福利不友好的产业，但是这种态度经常是由于动物保护组织错误信息误导以及媒体不正确报道产生的。对禽群福利管理应客观评价采取持续的研究措施有助于发展基于实际而不是感情评估的政策导向，并且有效地促进形成正确的社会态度。3饲料利用率和营养

经济的饲料谷物目前面临着气候变化和日益增长的传统谷物需求和生物能源的挑战。饲料利用率和营养持续影响着家禽生产性能和生产成本，可持续的研究主要关注的是更加有效的饲料配方和新的饲料来源的开发，将会最大化的抵消饲料价格上涨，确保优质饲料原料的充分供应。

4食品安全  

食品安全是消费者最为关注的问题，近年来大量暴发的由沙门菌引起的食源性疾病暗示鸡蛋是沙门菌污染的来源。对于禽蛋产业来说，为了对整个供应链的生产、储存、运输和使用实施最佳的措施，以及将蛋来源的食品中毒病例降低到最小程度，需要优先深入研究食品安全领域。

5环境可持续性管理

    由于政府和公众的压力所有产业需要证明自己是“清洁的和绿色的产业”，环境管理领域开始变得重要了。针对降低蛋产业的碳印迹和更加有效地管理生产副产品(灰尘、臭气和废料)带来的环境压力的研究将确保蛋产业符合日益增加的社区期望以及管理要求，实现澳大利亚蛋产业的可持续发展。

随着世界对气候变化的关注，家禽业应该以产生低碳化合物的的行业出现，为消费者生产高质量的食品。依据，家禽在肉食生产企业中对环境的影响位列第一。

6产品质量

在近两年蛋品质量成为关键的研究课题，这个领域的热点是改善和保持统一的可被具体检测蛋品品质。研究领域开展主要因为以下2个因素：第一，最新的消费市场研究显示超过30％的消费者碰到过蛋的质量问题；第二，科学家、行业成员和消费公众发现蛋品质量下降，尤其是蛋白的流动性方面。这个领域的研究囊括农场生产和供应链管理。

7人类健康

近年来由于胆固醇和心脏病的报道对蛋品消费产生了负面影响，而极大忽略了健康的食蛋方案。消费者和保健专业人员正在慢慢改变这种态度。持续的研究对于改变人们对胆固醇长期持有的态度以及有规律的蛋消费有助健康非常重要。

8训练、信息和技术转移

    从行业训练角度来说，持续的教育和支持对于信息和技术转移非常有必要，有助于确保必需的技能能覆盖整个行业的各个部门。值得一提的是，有关农场生产、商业管理和市场信息的提供与有效交流对于蛋生产商提高竞争力。

(吕  玲译)

澳大利亚鸡肉生产中亟待解决的科研问题

V．Kite(澳大利亚禽肉联盟)

在未来十年，驱动鸡肉行业发展的方面主要是以下几个因素：安全优质的鸡肉产品、有竞争力的价格、有利于鸡和环境的友好生产模式。尽管这些因素对于这个行业来说并不是什么新鲜意见，但是它们对于未来澳大利亚的鸡肉如何生产将变得日益重要。支持这个行业的研究项目需要根据行业的需要进行调整，并且理解和应对这些领域出现的问题。

1环境压力

    所有行业都面临着日益增长的降低环境负担的压力，尤其是使用能源和水，排放物可能导致全球变暖和富营养作用的行业。在这方面家禽生产与以土地为基础进行的动物生产系统相比具有的一个非常显著的有竞争力的优势。实际．上，鸡肉生产是最节能的动物蛋白质生产过程。研究者基于美国农业生产体系的评估，发现每兆焦鸡肉蛋白质的生产需要投入4兆焦的矿物能源。这个数字在火鸡生产是1：10，猪肉和牛奶分别是1：14和1：40，羊肉是1：57。同样地，鸡肉是最有效的水利用的以土地为基础的动物蛋白质生产系统。研究者估计每千克鸡肉的生产需要2．3千克谷物，大约3．5升水，牛肉需要105．4升水用于干草和谷物的生产，在放牧生产系统，这个数字高达200升。   

    英国学者对10种农业产品生产产生的环境负担进行的评估发现，家禽产生的环境负担显著少于其他动物。例如，禽肉对于全球变暖的贡献是每生产1吨是3．6，猪肉是4．9，牛肉是15，羊肉是17，每生产20 000个蛋贡献3．8，而每生产10 000 L牛奶则贡献11。

    研究者把家禽生产的低环境负担归结为家禽的单胃消化产物，以及更高的日增重、较好的饲料转化率、高的种禽繁殖力以及较低的饲养成本等。

    实际上，澳大利亚公司进行的分析表明，家禽生产中超过90％的资源利用和环境排放物是间接来源，特别是饲料生产。因此提高饲料转化效率对这个行业改善环境可持续性具有显著影响。

    家禽行业一直以来都把提高饲料转化效率作为主要目标。澳大利亚禽肉行业在过去的40多年里已经取得了可喜的进步。但是，随着这个指标的重要性被整个行业所认识，它对产品效益的影响，以及它的环境后果重要性都将由于社会的广泛关注而日益重要。从这个原因来讲，旨在降低生产每吨鸡肉的饲料(尤其是谷物)用量将是澳大利亚乡村产业研究与发展组织(RIRDC)鸡肉项目的研发重点。进一步的分析证实农作物的产量对生产饲料原料的来源产生显著的影响。培育一种提高20％产量的新小麦能降低9％的生产用能源。假设饲料对原料利用和排放物有重大影响，那么这种降低将大大降低环境负担。因此，研发基金部门发起针对改善饲料原料以及替代原料的开发并商品化的研究，有期望将来能更加经济有效的生产鸡肉。然而这个特殊领域的研发投入最根本的动力是需要保证行业中最大份额的投入(饲料)使产品保持竞争力，从这一点来说环境因素从更深层次刺激了这个领域的研究。

同样地，对于通过从废水回收资源再投人生产领域资源的开发领域也存在着可行之处。它包括采用废水生产能源或饲料，以及更好地重新利用生产用水等。

2家禽福利

为了满足澳大利亚家禽福利措施，家禽行业将需要开发科学去达到关键性的动物福利标准，无论是支持现存措施还是支持新措施的实施。福利措施不仅仅需要有科学和经济原因来驱动，更需要被社会期望所驱动，因此家禽行业需要研发部门支持它落实前者所带来的安全、质量、可承受力和环境可持续性的措施变化。在这方面，研究结果显示，放养(非有机生产)家禽禽肉生产系统所引起的环境负担高于舍养体系。

3食品安全和公共卫生

    相比于价格，食品安全可能是对销售影响最大的方面。如果消费者不相信产品可以安全食用，将不会购买它。对于消费者来说，确保鸡肉安全的最终控制点在于自家厨房，在这里鸡肉被加工和食用，事实是消费者和执法者日益要求家禽生产行业提高责任感以确保家禽产品的安全。这种趋势不会削弱。降低进入加工厂的活禽污染食源性病原体的新措施，在工厂里严格遵照微生物学控制，采用新的或改良的工厂内干预措施来降低微生物污染率将有助于降低已有的或新出现的食品安全风险。这个领域的研发应着眼于帮助企业生产更安全的产品和帮助消费者树立对禽产品的信心。  

    另外，当前以高影响力的杂志文章或专利来衡量科研价值趋势，迫使高水平的科研工作者关注特定领域的基础性研究而不是与企业联合的短期应用型研究，这一点也需关注。

林又米译

中国家禽2009.3第31卷总第342期