饲料产品是食品的上游产品，饲料产品的安全直接关系到食品质量的安全，近几年发生的数起食品安全事故多数都由饲料引起或与饲料相关，如二恶英事件、“瘦肉精”事件、苏丹红事件、三聚氰胺事件以及多起药物残留农药残留事件等。饲料产品质量与食品安全关系密切，应严加控制。

1 重金属污染

    重金属一般指比重大于5 g／cm，的金属，约有45种，一般都是属于过渡元素，如铜、铅、锌、铁、钴、镍、锰、镉、汞、钨、钼、金、银等。尽管锰、铜、锌等重金属是生命活动所需要的微量元素，但是大部分重金属如汞、铅、镉等并非生命活动所必需，而且所有重金属超过一定浓度都对人体有毒。重金属不能被生物降解，相反却能在食物链生物作用下，成千百倍地富集，最后进入人体。重金属在人体内能和蛋白质及酶等发生强烈的相互作用，使它们失去活性；也可能在人体的某些器官中累积，造成慢性中毒。重金属元素由于某些原因未经处理就被排入河流、湖泊、海洋或者进入土壤中，使得这些河流、湖泊、海洋和土壤受到污染，不能被生物降解。鱼类或贝类如果积累重金属而被人类所食，或者重金属被稻谷、小麦等农作物所吸收被人类食用，重金属就会进入人体使人产生重金属中毒，轻则发生怪病(水俣病、骨痛病等)，重者就会死亡。

饲料中的重金属主要来源于各种矿物元素添加剂及其络合物、一些矿物质原料、某些动物原料和一些功能性添加剂等，如常见的硫酸锌、硫酸铜、硫酸铁、硫酸锰、石粉、氟石粉、鱼粉、骨粉、肉骨粉、羽毛粉、皮革粉、复合发酵产品以及洛克杀生(对氨基苯砷酸)等。其中，砷、镉、铬、铜、铅、汞元素危害较大。

1．1  砷  主要来源于饲料添加剂洛克杀生(对氨基苯砷酸)，虽然该产品现在还属于允许添加的饲料添加剂，但该产品对环境的污染却十分严重。该产品主要添加在猪饲料中，重金属砷随着猪粪便排出，猪粪便作为肥料被施肥到田地中，被粮食蔬菜吸收后最后被人类富集，危害人类健康。虽然此种情况不会产生急性中毒事件，但对人类的长远危害却非常大。

1．2镉主要来源于矿物元素锌产品中，如硫酸锌等。在自然界中，往往锌镉伴生，在生产硫酸锌(或氧化锌)时，易造成重金属镉超标。

1．3铬主要来源于皮革粉。动物毛皮在揉制过程中，使用化工原料重铬酸钾，在制作毛皮的下脚料(皮革粉)中就含有大量重金属铬。由于皮革粉蛋白质含量高达80％以上，故有人就把它作为饲料原料使用，更有甚者把它直接掺到食品中。

1．4铜  主要来源于饲料添加剂硫酸铜(或氯化铜)，主要添加在猪饲料中，大量的铜元素富集在猪体内和排出体外，直接或间接危害人类。

1．5铅、汞主要来源于一些矿物质原料、某些动物原料，如石粉、氟石粉、鱼粉、骨粉、肉骨粉、羽毛粉。

2 抗生素残留

目前允许在饲料中添加使用的饲料药物添加剂品种有30多种，另外还有20多种药物允许作为预防使用。抗生素残留已严重影响到人类的身体健康和我国的畜产品对外贸易。

2．1  抗生素残留对人类的直接影响  人类摄入含有药残的畜产品后，会逐渐在体内蓄积而导致各种器官发生病变，甚至癌变。抗生素残留对人体的影响主要表现在变态反应、过敏反应、免疫抑制、致畸、致癌、致突变等作用。

2．2抗生素残留对人类的间接影响  当人们经常食入有抗生素残留的畜禽产品时，体内会蓄积低剂量的抗生素，使体内的菌群产生抗药性，菌群抗药性增强，会逐渐形成耐药细菌，导致耐药菌株产生。如果人类机体免疫力下降，这些致病菌会引起机体发病，在临床上造成严重危害。造成抗生素过量残留的原因主要是由于违规使用抗生素。

3非法使用各种添加剂

国家有明文规定，饲料中允许使用的添加剂，严格按照有关规定使用饲料中允许使用的添加剂是安全的。但使用非国家允许添加的饲料添加剂危害巨大，近几年出现的几起大的食品安全事件多数都与此有关，如瘦肉精事件、苏丹红事件、三聚氰胺事件等。

4非常规饲料原料

非常规饲料原料是指如羽毛粉、酵母粉、劣质鱼粉、低质肉骨粉(骨粉)、皮革粉、各种药渣、油脚、复合发酵物、各种农副产品下脚料等非常见原料。这些原料由于成分不明或成分不稳定，且极易掺假，因此存在很多安全隐患。三聚氰胺事件中，一些被检出三聚氰胺的企业就是由于使用了这些掺有三聚氰胺的非常规饲料原料。这些原料中完全可能还含有我们目前未知的其他有害物质，因此风险很大。

5非蛋白氮

    食品和饲料中蛋白质含量是其最重要的营养指标之一，检验其含量的方法均是用凯式定氮法先测定其含氮量，再根据其含氮量折算其蛋白质含量。不法造假分子为了提高其原料或产品的“蛋白质”含量往往在其中掺非蛋白氮，奶粉和饲料三聚氰胺事件就是如此。除了三聚氰胺外，含氮的非蛋白氮化合物还有很多，今后非蛋白氮所带来的潜在风险还很大。

    以上是关系到食品安全的几个饲料产品质量关键控制点，控制住以上几点，将对食品安全及饲料安全起到至关重要的作用。

    朱丽娜，侯玉冰，牛秀梅，朱雷，刘兴海

   (辽宁省饲料产品质量监督检验二站，辽宁锦州  121000)

现代畜牧兽医2009.9