总酚分析表明，染病和未染病的赤霞珠葡萄中的酚类物质含量没有明显区别，但是高效液相分析表明，染病葡萄中的花青素以及果皮中的儿茶素、表儿茶素含量均有所降低，而且果皮原花青素的聚合程度显著降低。葡萄酒理化分析表明，用不同比例的染病果实酿造的葡萄酒，其酚类组成有差异，而感官分析也表明，即便用5%的染病葡萄酿出的葡萄酒感官品质也有明显下降。

    葡萄感染Esca真菌会影响类黄酮的代谢合成，从而改变葡萄和葡萄酒中酚类物质的组成和含量，而葡萄酒理化和感官指标的差别也与该病致使葡萄成熟延迟有关。

    来源：Australian Journal of Grape and Wine Research,2011, Volume 18, Issue l