芦蒿为菊科蒿属植物。嫩茎叶、根状茎，又名蒌蒿、水艾、水蒿等，多年生草本植物。嫩茎叶可凉拌、炒食。根状茎可腌渍。

　　营养价值

　　芦蒿以鲜嫩茎杆供食 用，清香、鲜美，脆嫩爽口，营养丰富。每百克嫩茎含有蛋白质3.6克、灰分1.5克、钙730毫克、10.2毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素1.4毫克、维生素C49毫克、天门冬氨酸20.4毫克、谷氨酸34.3毫克、赖氨酸0.97毫克。并含有丰富的微量元素和酸性洗涤纤维等。

　　功效作用

　　芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有侧柏莲酮芳香油(C10H10O)而具有独特风味。它对降血压、降血脂、缓解心血管疾病均有较好的食疗作用，是一种典型的保健蔬菜。蒌蒿有利膈、开胃、行水、解毒等功效;可治胃气虚弱、纳呆、浮肿等病症;民间用于治疗急性传染性肝炎。

　　营养食谱

　　1、香干炒芦蒿

　　材料：芦蒿、香干、盐、鸡精。

　　做法：香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段。锅内热油，六成热时，先下香干翻炒，然后倒入芦蒿。炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐/鸡精调味，炒匀即可起锅。

　　2、清炒芦蒿

　　(1). 将芦蒿(萎蒿)洗净切段;红辣椒切丝;葱姜切末;(2). 烧锅下油，放入姜末、葱末炒香;(3). 然后加入芦蒿段、红辣椒丝、盐翻炒，滴白醋、植物油，放入鸡精翻炒均匀即可。

　　3、糖醋芦蒿

　　(1).牛肉洗净切丝，淀粉加水搅匀成湿淀粉，待用;芦蒿拣去杂物，老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。(2).炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放浆好的肉丝过油，见肉丝色变白即捞出沥净油。(3).热锅回旺火上，留热油30克，放入芦蒿翻炒片刻，倒入过油肉丝，烹入对好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可出锅。

　　4、芦蒿牛排

　　(1).锅内加入适量清水，放入芦蒿、迷迭香片刻，离火晾凉即成芦蒿汁;(2).将牛排切成4块，放入盆内;(3).浇上芦蒿汁浸泡1个小时(期间要经常翻动);(4).取平底锅烧热，撒少许精盐，捞出牛排沥干;(5).下入锅内烤熟，撒上胡椒粉，抹上黄油，即可食用。

　　5、芦蒿鸡

　　(1).将雏鸡切成块;(2).胡萝卜、蘑菇、芹菜、洋葱分别洗净切成片;(3).汤锅置中火上，放入鸡块、鸡汤、胡萝卜、芦蒿、精盐、胡椒粉、月桂叶煮开;(4).盖好用小火煨50分钟，再放入蘑菇、芹菜和洋葱煮开，盖好用小火煨10分钟至鸡块熟;(5).将鸡块和蔬菜捞出放盘内，滗出锅内的汤汁，保留250克，同酒一起倒入锅内加热;(6).再加入混合酒、面粉、蛋黄，边煮边搅成糊状，盛出与蔬菜、鸡块同食。

　　6、藜蒿炒腊肉

　　制法：1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。