蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

　　蛋糕的口味分类

　　蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

　　①面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊，使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

　　②乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

　　③戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

　　蛋糕的营养价值

　　蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

　　热量(千卡) 320 硫胺素(毫克) .13钙(毫克) 27 蛋白质(克) 9.5 核黄素(毫克) .03 镁(毫克) 7 脂肪(克) 6 烟酸(毫克) .8 铁(毫克) 2.2 碳水化合物(克) 56.9 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .13 膳食纤维(克) .2 维生素E(毫克) 3.05 锌(毫克) .54 维生素A(微克) 48 胆固醇(毫克) 0 铜(毫克) .14 胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 80 磷(毫克) 76 视黄醇当量(微克) 27 钠(毫克) 32 硒(微克)。

　　食用注意

　　1. 鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了

　　2. 鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存

　　3. 糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。