油豆角为一年生缠绕草本植物，含有较高的蛋白质、氨基酸、膳食纤维及各种维生素、矿物质等(不同地方的油豆角的营养价值也有略微差别)。油豆角常见有白豆角和青豆角两种，表皮似油润般光泽，豆荚长形，肉质肥厚、口感柔和。以粗细均匀、色泽光鲜、子粒饱满、无老丝为佳。嫩豆荚炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。油豆角含有皂荚素，有毒，不能生食，必须做得十分熟才可食用。为我国黑龙江、吉林两省优质特产品种。

　　营养成分

　　含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。从口感与营养两方面讲，油豆角都是优质的菜豆。