金华火腿是盐腌过后，再风干、发酵的猪腿，原产于浙江金华，宋朝被列为贡品。制金华火腿必用的猪种是“两头乌”，特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等工序，足足要一年时间，金华火腿才诞生。

　　品质特征

　　金华火腿(又称火朣)具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形，“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到: “金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多。”为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的“两头乌”猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。

　　获得荣誉

　　1905年获德国莱比锡万国博览会金奖;1915年获巴拿马国际商品博览会金奖;1929年获杭州西湖国际博览会特等奖(雪舫蒋腿三次代表金华火腿获得世界级大奖);至此，金华火腿走出了国门，成为具有世界级影响力的中华美食;1995年4有6日，首批百家中国特产之乡命名宣传活动组委会在北京人民大会堂授予浙江省金华市“中国金华火腿之乡”称号。2006年，金华火腿中的“雪舫蒋”品牌为中华人民共和国商务部认定的“中华老字号”。商标品牌价值为1.72亿，为金华火腿中唯一的中华老字号，也是目前品牌价值最高的金华火腿品牌。