太湖青鱼又名“螺蛳青”。因此鱼在太湖中专吃大田螺，所以味极清隽，可惜到北京时活的很少。此鱼头尾清氽最鲜，中段或红烧，或做熏鱼，或做鱼丸子、炒鱼片、氽鱼卷、做鱼粥等。

　　形态特征

　　青鱼体较大，长筒形，尾部稍侧扁。头顶宽平。口端位，呈弧形。上颌稍长于下颌。无须。眼位于头侧正中。鳃耙稀而短小。下咽齿呈臼齿状，齿面光滑。腹部圆。体被六角形大圆鳞。侧线在腹鳍上方一段微弯，后延伸至尾柄的正中，侧线鳞40～43。背鳍短，无硬刺。胸鳍不达腹鳍，腹鳍不达臀鳍。尾鳍深叉，中间截形，上下叶等长。体青灰色，背部尤深，腹面灰白色，各鳍均为灰黑色。

　　品质特征

　　太湖青鱼无鱼腥味，肉质紧密，味道鲜美。含蛋白质、脂肪、无机盐、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A等。青鱼胆清热解毒;鱼鳞胶收敛止血。青血胆治咽痛目赤，湿疹恶疮，耳内流脓;鱼鳞胶治齿龈出血，鼻衄，紫癜。