水稻是池上乡最重要的农作物，年产稻壳约一万八千吨。稻米品种可分为寿司米(高雄139号)、特技良质米(台梗2号)、越光米(越南17号)。经池上乡农会多年来的大力推广，“池上米”已多次获颁“金米奖”，名声大噪，声誉全台，市场价格更是居高不下。池上乡公所与2003年12月1日获得台湾经济部智慧财产局核发的“池上米”证明标章注册证，而著名的“池上便当”所标榜的材料正是"池上米"。

　　池上米原产于台湾台东县池上乡，在日治时代曾经是用来进贡日本天皇的御用米，故又称“皇帝米”。以前如果在婚嫁时送白米，可能会被取笑为寒酸，但透过精致化的包装，池上米已经打出一条新的市场，近期订购的几对新人，都反映米桶礼盒很受亲友喜爱，还因此协助其它即将完成终身大事的亲友订购类似礼盒，作为婚嫁喜庆伴手礼。

　　特定品质

　　在没有污染、水质优的台湾东部孕育出品质优良的池上米，自然而然拥有好味道，光是吃饭就是一种享受。建议蒸米时，不需经过浸泡，直接以米水比例1：1.2，即可煮出白皙Q软、香味四溢的米饭。