历时百年的西螺酱油，之所以历久不衰，是因为以纯黑豆酿造。与坊间黄豆+小麦酿制或者速酿酱油(化学酱油)大不相同;黑豆加上气候、水质等天然环境，酱油之乡就在西螺。

　　一代接一代的西螺酱油聚落，手工酿造的传统酱油厂分散在街头巷尾的深长「街屋」里，仍维持着「前店后厂」的经营模式，目前以古法酿造的厂商约有8家，其中历史最悠久的「丸庄」，即将跨越一世纪。

　　被誉为「八珍之首」的酱油，一直是华人「沾沾自喜」的传统酱料，滋味非其他调味品所能比拟。一盘蒜泥白肉、白斩鸡，甚至荷包蛋，用荫油作沾酱，就能让看似清淡的料理，齿颊留香。

　　就像一颗颗黑豆经过时间孕育，才能酿造出一瓶甘醇酱油，西螺酱油产业历经前人辛勤播种，才有今日一脉相传的成就。也许正因心手相连，不求事业极大化，而以消费者口味为依归，才让西螺酱油成为传统酿造业的长青树，也让乡镇产业仍保有亮丽的春天。