三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜，因其烹调时使用一杯米酒、一杯酱油和一杯香油而得名三杯。而菜谱中使用的米酒，最地道的应该选用台湾红标米酒。这款米酒酒色澄清，香气四溢。这是台湾非常有名的特产，也是家常必备的烹饪料酒。当然，如果手边没有台湾米酒，也可以使用广东米酒来代替。

　　做法步骤

　　1、将鸡洗净切大块;

　　2、放入生姜、盐、一点加饭酒、胡椒粉、一半的蒜头,拌匀稍腌制20分钟左右。

　　3、支上油锅，见热，倒入浸好的鸡块，蒜头、姜，炸至金黄，滤掉多余的油;

　　4、将所有炸过的鸡块、蒜头、姜都倒入煲锅中;

　　5、倒入加饭酒、剩余的蒜头、酱油拌匀;

　　6、大火烧开后，关小火焖烧10分钟，再改大火开盖收汁即可。