福记肉圆是一种台湾的特色小吃，名称得自于外观，一般为直径6~8厘米左右的半透明扁圆形，是一种以地瓜粉、太白粉等材料作成的半透明肉圆皮包裹猪肉与其他配料的食品。除了最常见的圆形之外，亦有三角形的北斗肉圆，是相传发源最早的肉圆，但目前不如圆形普及。

　　福记肉圆老板江莊辉在屏东当兵时，觉得屏东肉圆很好吃，便想将它引进台南。退伍之后他便开始卖肉圆，不过大概花了将近十年的时间，才摸索出让他自己满意的口味呢!

　　经江莊辉先生改良的福记肉圆和屏东肉圆已经有些差别;屏东肉圓的皮较厚且內馅是切散的小肉块，而福记肉圆的內馅是用整块肉(传统台南虾仁肉圆则是用肉燥喔!)，制作方式是用生肉浸泡酱汁再外包肉圓皮直接下去炊煮，为了让较大块的肉蒸熟，时间也比较久，因此肉圆皮也比一般肉圆的稍软且吃得出肉香!

　　福记肉圓外皮的制作，是以上选的再来米浸泡后软化磨浆，肉块则是经过特殊的酱汁浸泡，除了使肉馅充满香味，更增加肉的咬劲。

　　福记的沾酱也是由江老析为配合福记肉圆特别研发的，主要是由糖、酱油、蕃茄酱、豆腐乳等调制，而非一般普通的酱油，老板还特别强调「福记肉圆的好吃，就在肉圆、酱汁和大骨熬汤搭配起来的整体风味!」