平定黄瓜干，主要产于平定县后沟、河头两村，1368年-1398年(明洪武年间)开始生产。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人们的青睐。清朝被定为进贡皇室的物品，享有“龙筋”之誉。平定黄瓜干选用优质无剌无籽幼瓜为原料，富含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。

　　食用价值

　　平定黄瓜干在食用的时候也特别讲究，一般将黄瓜干用冷水浸泡一定的时辰，然后捞出来，冲洗干净，控净水，切成菜丝，用佐料淹制成香、甜、酸、辣等多种口味的小菜，吃起来有外韧内脆的特别风味。用黄瓜干小菜下酒，吃的“嘎嘣”脆，真是别有滋味。做这种名菜小吃的绝招有两条：第一、掌握好烤黄瓜干的火候、温度与时间;第二、掌握好浸泡黄瓜干的水温和浸泡时间。这两招如有一招失度失时，黄瓜干小菜就要失去外韧内脆的口感特色。黄瓜富含人体必需的糖、甙、氨基酸、维生素(A、B2、C)、钙、磷、铁、钾盐多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用。中医学认为：黄瓜具有消热、解温、利尿的功效，适于治疗小便不畅、四肢浮肿、高血压、黄疸等症。