左云县地处黄土高原，海拔高度平均1500m，年均气温5.2℃，年均积温2 959.5℃，有效积温2 429.3℃，是典型的高寒丘陵区，年降雨量432mm，全年降水的70%集中在7月-9月，无霜期95.123d。土壤类型主要是山地草甸土、栗褐土，坡梁地面积296kmz。坡梁地、沙壤土是苦养生产的温床，冷凉的气候和充足的光照条件成为苦荞现蕾、开花、授粉的温室。总之得天独厚的地理、气候优势是苦荞开发的首要条件。其次苦养生产环境如空气、水和土壤均无任何污染，基本达到无公害标准。生产的苦荞品质好、营养价值高，2004年经山西省农科院测定，气候、水质、土壤均符合生产绿色农产品的指标。

　　品质特征

　　“左云苦荞”是指产于山西省左云县的苦荞产品，苦荞又称苦养麦，是一种小杂粮。苦养麦中含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪和膳食纤维、纤维素以及矿质元素和微量元素，不仅有很高的营养价值，而且具有降血糖、血脂、尿糖和疗胃疾的功能。含有丰富的生物类黄酮和芦丁，具有防癌、抗癌的功效。苦荞这种具有营养和食疗双重功效的绿色食品更成为市场的热销货，深受国内外消费者的青睐，如苦养挂面、苦荞茶已远销日本、瑞典、韩国、俄罗斯等十几个国家和地区。

　　地理标志

　　2010年10月，经国家质检总局审核，决定对“左云苦荞”实施国家地理标志产品保护。

　　产地范围：左云苦荞地理标志产品保护产地范围为山西省左云县马道头乡、水窑乡、小京庄乡、张家场乡、三屯乡、管家堡乡、鹊儿山镇、云兴镇、店湾镇等9个乡镇所辖行政区域。