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黄家原藉山西洪洞县刘家垣镇，清末迁至潞州(潞安府)，他们家几代人都靠制售凉粉为生。到了黄家来潞的第三代时，黄起胜、黄起旺、黄更旺三兄弟制售的凉粉，已在潞安府所属八县很有名气了，它与上党腊驴肉、长治酥火烧齐名，并成为潞安十大名吃之首。
由于黄家凉粉售卖时一直都坚持按传统的方法，所以让人感觉它具有表演性。黄家凉粉旋出的条，长短厚薄均匀，不碎不断;盛碗时，无论大中小碗，一抓就准，不添不减;店内人所浇卤子，一勺就准，拌匀来吃也是不咸不淡。长治城里的黄家凉粉，真的是名不虚传。