泰安有三美，“白菜、豆腐、水”。作为“三美”之一的泰安大白菜种植历史悠久，泰安白菜生于泰山之阳，汶水之滨，有得天独厚的自然环境条件。

　　品质特征

　　泰安白菜以黄芽和表菜为地道品种。黄芽品质优佳，用来煮菜，出水少且快熟易烂，菜汤则浑如奶，并有异于其它白菜的特殊鲜味。其它白菜与之相比，不但清如水，且味谈索然。该品不论炒食、炖食，还是清蒸、醋溜，口味皆鲜美，故历来无论是附近镇饭还是自家盛宴，无不选黄芽白菜作席菜。近年来，一些著名厨师，在传统烹饪的基础上，又创制出了数十种新花茁壮成长，堪称色、香、味俱佳的白菜宴。黄芽白菜除菜用外，还具有药用功能，药书载：此菜能通利肠胃，除烦解酒，冬日用汁尤佳，把菜帮捣烂敷用，还可解漆毒。