乐山白宰鸡流传于四川乐山一带的传统家常菜白宰鸡，久负盛名。

　　邓老在八十年代到乐山考察时，款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。根据当事人的回忆说，主席是对这道菜也是赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色，夸白宰鸡是“乐山一绝”。

　　乐山白宰鸡的做法

　　1.鸡洗净放锅里，加冷水，煮开关小火没焖15分钟，用筷子戳鸡腿处，如果没有血水渗出就表示煮熟了，捞出晾晾，切块，在盘子里码放好。煮鸡的汤留一小碗晾凉备用。

　　2.做第1步的同时，加热炒锅，放入菜油烧至8成热，另取一个小碗，放入干辣椒粉，泼入油，搅匀，晾凉备用。

　　3.将辣椒油泼在鸡块上，均匀撒入花椒粉、盐和糖，浇入鸡汤。完成�

　　4.做好了后不要马上吃，等20分钟让调料进入鸡块，味道会大不一样。